雪菜黄鱼羹家常做法

菜系：美味粥汤
工艺：烧

【雪菜黄鱼羹】的制作材料：
主料：老雪菜150克、黄鱼1条（约500克）、香菜适量。
调料：高汤适量、蛋清1个、盐适量、味精适量、鸡精少许、胡椒粉少许、水淀粉适量、香油数滴。

【详细步骤说明】：

• 处理老雪菜：将老雪菜放入清水中浸泡20分钟左右，去除多余的咸味。泡好后捞出挤干水分，取其茎部切成细末备用。

• 蒸制黄鱼并取肉：将黄鱼清洗干净，尤其是内脏和鱼鳃部分要彻底清除，以免腥味过重。在鱼身两面各划几刀，以便更好地入味。锅中加适量清水烧开，将黄鱼放入蒸锅中隔水蒸约10～12分钟（视鱼大小调整时间），至鱼肉熟透为止。取出后小心去骨，将鱼肉撕下并剁成细腻的鱼肉末备用。

• 准备调羹底汤：取一净锅，倒入适量高汤，开大火烧开。高汤可以选择自制鱼骨汤或鸡汤，这样味道更鲜美。

• 加入配料调味：将切好的雪菜末与剁好的鱼肉末一同放入锅中，搅拌均匀。随后加入适量盐、少许味精、鸡精提鲜，并撒入少量胡椒粉以去腥增香，继续搅拌均匀。

• 勾芡使羹浓稠：将水淀粉缓缓倒入锅中，边倒边用勺子不停搅动，防止结块。待汤汁逐渐变得浓稠时即可停止加热。

• 加入蛋清提升口感：将蛋清轻轻倒入羹汤中，同时用筷子顺一个方向轻搅，使蛋清形成丝状，增加羹汤的滑嫩感。注意不要搅拌太猛，以免蛋清散开不美观。

• 出锅前点缀与提香：将洗净的香菜叶撒入羹汤表面，淋上几滴香油增香，即可盛出享用。

【菜系相关功效】：
此羹汤具有健脾养胃、增强食欲、补充优质蛋白的功效，适合体质虚弱者及病后调理食用；黄鱼富含蛋白质和微量元素，搭配雪菜有助于促进消化，是一款营养丰富、易于吸收的传统家常美食。