椒油炝藕片家常做法

菜系：私家菜
菜系相关功效：补血食谱、便秘食谱、糖尿病食谱、高血压食谱

口味：椒麻味
工艺：炝

椒油炝藕片的制作材料：
主料：莲藕500克
调料：姜10克，盐3克，胡麻油20克，酱油10克，醋10克，味精3克

椒油炝藕片的特色：
清脆爽口，口感鲜香微辣，具有促进食欲、帮助消化的作用，适合各类人群食用，尤其适合需要调理血压、血糖及改善贫血状况的人群。

椒油炝藕片的做法步骤说明：

• 准备食材： 将新鲜莲藕挑选质地脆嫩的品种，洗净外皮，削去两端和有黑斑的部分。姜一块去皮后切成细末备用。

• 处理藕片： 把洗净的莲藕用刀切成薄厚均匀的薄片（厚度约2毫米），放入凉水中轻轻漂洗一下，去除表面淀粉，保持藕片洁白清脆。

• 焯水处理： 取一口锅，加入适量清水（以能没过藕片为宜），开大火烧沸。将藕片倒入锅中焯水约1分钟左右，待其颜色变得更加透亮、略带透明即可捞出。

• 冷却定型： 焯好的藕片迅速投入凉开水中浸泡片刻，这样可以增强藕片的脆感，并防止余热导致变软。之后捞出沥干水分，放置一旁备用。

• 调味拌匀： 在藕片中依次加入精盐、酱油、香醋、味精，轻轻搅拌均匀，让藕片充分吸收调料的味道。然后将其整齐地码入盘中。

• 撒上姜末： 将事先切好的姜末均匀撒在拌好调料的藕片上，增加香气与风味层次。

• 炝制椒油： 另取一小锅或炒勺，倒入胡麻油（也可使用其他植物油替代，但胡麻油更能突出椒麻味），同时放入适量花椒粒（根据个人口味调整），小火慢加热至油温微微冒烟、香味四溢时关火。

• 淋油激香： 将热好的椒麻油迅速浇淋在藕片上的姜末位置，利用高温激发姜与花椒的香味，使其更加浓郁扑鼻。

• 成品装盘： 待油香味散开后，椒油炝藕片即可完成，稍作整理后便可上桌享用。

此道椒油炝藕片做法讲究火候与时间控制，确保藕片脆嫩不老，椒麻味适中而不呛喉，营养丰富又健康，是家庭餐桌上的一道清爽佳品。