苦瓜瘦肉煲家常做法

菜系：药膳偏方 / 胃调养食谱 / 清热去火食谱 / 糖尿病食谱
口味：清苦味
工艺：炖

【苦瓜瘦肉煲】的制作材料：
主料：瘦猪肉 100克
辅料：苦瓜 60克
调料：盐 3克、玉米淀粉 2克、蚝油 5克、植物油 15克

详细制作步骤：

• 处理瘦肉：将瘦猪肉用清水彻底洗净，去除表面杂质和筋膜。随后使用刀背或捣肉工具将猪肉剁成细腻的肉泥，尽量捣得越细越好，以便后续调味和填入苦瓜中。

• 调味拌肉：将捣好的猪肉泥放入碗中，依次加入盐、蚝油和玉米淀粉。用手或者筷子朝着一个方向搅拌均匀，直到肉泥变得有黏性且充分吸收调料为止。静置腌制10分钟左右，让肉更入味。

• 准备苦瓜：取新鲜苦瓜一根，用流动清水冲洗干净。将苦瓜横向切成约5厘米长的小段，然后用勺子小心地将内部的瓜瓤和籽挖出，形成一个个小筒状结构，注意不要把苦瓜切破。挖好的苦瓜段再次用清水冲洗一遍，沥干备用。

• 填入肉馅：将调好味的瘦肉泥逐个填入事先处理好的苦瓜筒内，轻轻压实，使其紧贴苦瓜内壁，避免煮的过程中脱落。

• 初步炸制：锅中倒入植物油，开中火加热至微微冒烟时，将填好肉馅的苦瓜段轻轻放入锅中，略炸约1~2分钟，待其表面略微定型后立即捞出，控油备用。此步骤有助于锁住肉馅，使成品更美观。

• 慢火炖煮：取一砂锅（瓦锅），将炸好的苦瓜段整齐码放其中，加入适量清水，水量以刚好没过苦瓜为宜。盖上锅盖转小火慢炖约1小时左右，直至苦瓜质地变软、汤汁收浓、香味溢出即可关火。

• 出锅装盘：将炖好的苦瓜瘦肉煲小心取出，盛入盘中，趁热食用味道最佳。

相关功效与健康提示：
本品具有清热养胃、除烦止渴的功效，特别适合糖尿病属热伤胃阴者人群食用。常见症状包括口干舌燥、烦渴多饮、食欲旺盛但身体消瘦、大便秘结、舌红苔黄、脉数等。对于糖尿病并发皮肤疖痈或呼吸道感染者尤为适宜。

小贴士：选择颜色青翠、质地脆嫩的新鲜苦瓜为佳；在烹调过程中无需刻意去除苦味，因为苦味成分具有一定药用价值。同时苦瓜与瘦肉同炖可自然缓解部分苦涩口感，提升整体风味。