芥末豇豆家常做法

菜系：家常菜谱
相关功效：便秘食谱、消化不良食谱、健脾开胃食谱、糖尿病食谱

口味：酸咸味
工艺：拌

【芥末豇豆的制作材料】
主料：豇豆 300克
调料：醋 30克，植物油 8克，盐 5克，大蒜（白皮）5克，姜 5克，味精 1克，白酱油 5克，芥末油 5克

【详细做法步骤】

• 处理豇豆：将新鲜豇豆择去两端和老筋，放入清水中彻底洗净。然后切成约5厘米长的小段备用。

• 焯水断生：在锅中加入适量清水，大火烧沸后，将切好的豇豆段倒入沸水中焯烫。使用旺火快速煮制，大约1分钟左右，待豇豆颜色变翠绿且表面略微软化即可捞出。注意不要煮得过久，以保持豇豆的脆嫩口感。

• 调味腌制：将刚焯好还带有余热的豇豆段平铺于盘中或竹筛内，趁热撒上精盐（约5克），轻轻翻拌均匀，使盐分均匀附着在豇豆表面。接着将其摊开放置至自然冷却，并静置一段时间让豇豆更好地入味，之后控干多余的水分备用。

• 准备辅料汁：生姜刮去外皮，冲洗干净，用刀剁成姜蓉或放入研钵中捣碎，再加少量凉开水调匀并过滤取汁；大蒜剥皮后拍扁剁碎，制成蒜泥备用。

• 调配酱汁：在一个小碗中依次加入白酱油、米醋、香油、姜汁、蒜泥、熟植物油（提前加热晾凉）、芥末油以及味精，充分搅拌均匀，调成风味浓郁的调味汁。

• 拌制装盘：将已经晾凉控干水分的豇豆段放入大碗中，倒入事先调好的酱汁，用手或筷子充分拌匀，确保每根豇豆都均匀裹上调料。可根据个人口味稍作调整，喜欢辣味可略加芥末量。

• 冷藏入味（可选）：若时间允许，可将拌好的芥末豇豆盖保鲜膜放入冰箱冷藏15-30分钟，使其更加爽口开胃。食用前取出稍微回温即可。

这道“芥末豇豆”色泽翠绿，口感爽脆，酸咸微辣，辛香开胃，是一道适合夏季或者食欲不佳时食用的清爽凉拌菜，同时对缓解便秘、促进消化也有一定帮助，特别适合脾胃虚弱及糖尿病人群食用。