炒里脊片家常做法

菜系：私家菜
功效：补血食谱、补虚养身食谱、补阳食谱、健脾开胃食谱、肢寒畏冷食谱

口味：清香鲜嫩
工艺：滑炒

【菜品介绍】
炒里脊片是一道以羊里脊为主料，搭配多种蔬菜辅料制作而成的经典私家菜。其口感鲜嫩爽口，清淡不油腻，具有温补气血、增强体质的功效，尤其适合体质虚弱、手脚冰凉的人群食用。

【所需材料】

• 主料：羊里脊200克
• 辅料：玉兰片40克、黄瓜20克、香菇（鲜）50克
• 调料：味精3克、料酒15克、淀粉（豌豆）10克、盐4克、鸡蛋清20克、大葱3克、姜3克、香油60克

【详细步骤说明】

第一步：处理食材

• 将淀粉加入适量清水调匀成水淀粉备用。
• 大葱和生姜分别洗净后切成细末。
• 羊里脊肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分后，切成柳叶片（约3厘米长、1.5厘米宽）。
• 玉兰片切成长约3厘米、宽1.5厘米、厚0.2厘米的薄片；鲜香菇采用坡刀法切成长方形片状；黄瓜也切成与玉兰片大小相近的片备用。

第二步：腌制羊肉

• 将切好的羊里脊片放入碗中，加入适量清水（约2汤匙），用手轻轻搅拌至水分被完全吸收。
• 接着加入盐、水淀粉和鸡蛋清，顺一个方向搅拌均匀，使肉片充分上浆。这样处理后的羊肉在炒制过程中更嫩滑不易老。
• 腌制好后静置10分钟，使其入味并锁住水分。

第三步：焯烫辅料

• 取一小锅，加水烧开后加入少许盐，将玉兰片和香菇片下锅焯水约30秒至断生。
• 捞出后立即过冷水，保持脆嫩口感，并沥干水分备用。

第四步：滑炒羊肉片

• 锅中倒入香油约50克（用于滑油），置于旺火上加热至五成热（约150℃），将腌好的羊肉片逐片放入锅中，用筷子轻轻拨散。
• 待羊肉片变色、浮起时迅速捞出控油。注意火候不宜过大，以免肉片变老。

第五步：翻炒成菜

• 锅中留少量底油，放入葱末和姜末爆香。
• 加入焯好的玉兰片、香菇片、黄瓜片和之前滑好的里脊片，快速翻炒均匀。
• 加入剩余的盐、味精、料酒，沿锅边淋入高汤或清水约30毫升，略焖片刻让食材更加入味。
• 最后淋入少许花椒油提香，颠勺使调料均匀裹附食材表面，即可出锅装盘。

【烹饪小贴士】

• 羊肉滑油时油温不宜过高，避免外焦内生。
• 用蛋清和淀粉腌制能有效锁住羊肉中的水分，提升嫩滑口感。
• 所有辅料应提前焯水处理，保证炒制时受热均匀、口感一致。
• 若喜欢更浓郁香味，可在最后撒少许白胡椒粉增加风味。

【成品特点】
炒里脊片色泽清爽，肉质鲜嫩多汁，配菜色彩丰富，味道清香淡雅，营养均衡，是家庭餐桌上的理想佳肴。