菜系:私家菜 便秘食谱 减肥菜谱 健脾开胃食谱
口味:辣味
工艺:生炒
【炒甜菜的制作材料】
主料:甜菜叶500克
辅料:干腌菜50克,辣椒(红、尖)30克
调料:大蒜(白皮)10克,香油10克,植物油60克,盐5克,味精2克
【炒甜菜的特色】
滑嫩柔软,鲜香微辣,味美可口
【详细步骤说明】
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原料处理
- 将甜菜叶择取嫩叶部分,去除老叶和较硬的菜筋,用清水反复洗净后控干水分。然后将甜菜叶切成约2厘米宽、3厘米见方的小块备用。
- 干腌菜放入清水中浸泡片刻,去除多余咸味后洗净,挑去老叶和粗茎部分,切成小段备用。
- 红尖椒去掉蒂部和内部籽粒,避免辣味过重,然后切成细小颗粒。
- 大蒜去皮后剁成蒜末。
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焯水处理甜菜叶
- 在锅中加入适量清水,大火烧沸后,将切好的甜菜叶下入沸水中快速焯烫约30秒至颜色鲜绿、质地变软,随即捞出,迅速用冷水过凉以保持口感和色泽,然后沥干水分备用。
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煸炒配料
- 取干净炒锅置于炉灶上,开大火加热,倒入植物油,待油温升至六成热时(微微冒烟),下入蒜末和红尖椒粒快速煸炒,炒出香味后加入干腌菜段继续翻炒几下,使其香气释放出来。
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合炒调味
- 将之前焯好并沥干的甜菜叶加入锅中,与配料一起快速翻炒均匀。
- 接着加入适量的精盐和味精,根据个人口味略作调整,继续翻炒使调料分布均匀,让甜菜充分吸收配料的香味和调料的味道。
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淋油出锅
- 最后沿锅边淋入香油增香,快速翻炒两下即可关火。
- 将炒好的甜菜盛入盘中,趁热食用,口感最佳。
【功效说明】
此道菜肴具有促进肠道蠕动、缓解便秘的作用,同时低热量、高纤维,适合减肥期间食用;其中的甜菜叶富含维生素和矿物质,有助于健脾养胃、增强食欲。