炒甜菜家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 减肥菜谱 健脾开胃食谱
口味：辣味
工艺：生炒

【炒甜菜的制作材料】
主料：甜菜叶500克
辅料：干腌菜50克，辣椒（红、尖）30克
调料：大蒜（白皮）10克，香油10克，植物油60克，盐5克，味精2克

【炒甜菜的特色】
滑嫩柔软，鲜香微辣，味美可口

【详细步骤说明】

• 原料处理

  • 将甜菜叶择取嫩叶部分，去除老叶和较硬的菜筋，用清水反复洗净后控干水分。然后将甜菜叶切成约2厘米宽、3厘米见方的小块备用。
  • 干腌菜放入清水中浸泡片刻，去除多余咸味后洗净，挑去老叶和粗茎部分，切成小段备用。
  • 红尖椒去掉蒂部和内部籽粒，避免辣味过重，然后切成细小颗粒。
  • 大蒜去皮后剁成蒜末。

• 焯水处理甜菜叶

  • 在锅中加入适量清水，大火烧沸后，将切好的甜菜叶下入沸水中快速焯烫约30秒至颜色鲜绿、质地变软，随即捞出，迅速用冷水过凉以保持口感和色泽，然后沥干水分备用。

• 煸炒配料

  • 取干净炒锅置于炉灶上，开大火加热，倒入植物油，待油温升至六成热时（微微冒烟），下入蒜末和红尖椒粒快速煸炒，炒出香味后加入干腌菜段继续翻炒几下，使其香气释放出来。

• 合炒调味

  • 将之前焯好并沥干的甜菜叶加入锅中，与配料一起快速翻炒均匀。
  • 接着加入适量的精盐和味精，根据个人口味略作调整，继续翻炒使调料分布均匀，让甜菜充分吸收配料的香味和调料的味道。

• 淋油出锅

  • 最后沿锅边淋入香油增香，快速翻炒两下即可关火。
  • 将炒好的甜菜盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

【功效说明】
此道菜肴具有促进肠道蠕动、缓解便秘的作用，同时低热量、高纤维，适合减肥期间食用；其中的甜菜叶富含维生素和矿物质，有助于健脾养胃、增强食欲。