曲曲汤家常做法

所属菜系：新疆小吃
曲曲汤的功效：温补驱寒、增强体力、开胃消食

曲曲汤的制作材料：
精面粉250克，打好鸡蛋液50克，羊后腿肉150克，葱头50克，香菜段50克，辣椒粉2克，精盐20克，孜然少许，味精7克，羊肉汤2500克。

曲曲汤的做法步骤：

• 和面：将精面粉倒入盆中，加入打好的鸡蛋液，再分次加入清水约100克，揉成光滑的面团。盖上湿布或保鲜膜，静置醒发10-15分钟，使面团更加柔软有弹性。

• 制作面皮：将醒好的面团取出，用擀面杖擀成极薄的面皮，厚度如纸张一般，越薄越好。擀好后切成约2厘米见方的小块备用。

• 调制馅料：将羊后腿肉清洗干净后剁成小丁，放入盆中。加入精盐1.5克、味精2.5克、辣椒粉1克搅拌均匀，使肉丁充分入味。接着加入约50克清水继续搅拌至肉馅起胶状，最后加入切好的葱头丁拌匀，制成馅料。

• 包制曲曲：取一片面皮放在掌心，中间放入适量馅料（不宜过多，以免煮破）。然后对折面皮，用手将边缘捏紧封口。再将两端向中间合拢，形成类似元宝的形状，中间留出一个小孔，这样便于煮熟。依次将所有曲曲包好，整齐摆放在盘中备用。

• 煮制曲曲汤：锅中倒入羊肉汤2500克，大火烧沸。将包好的曲曲生坯轻轻放入锅中，边放边轻轻搅动，防止粘连。待曲曲浮起表明已基本煮熟。此时加入剩余的精盐、味精、辣椒粉及少许孜然调味，保持中火再煮1-2分钟即可关火。

• 装碗出锅：将煮好的曲曲汤盛入碗中，撒上香菜段点缀增香，即可趁热享用。

制作要领：

• 擀面皮时要厚薄均匀，这样口感更佳，同时确保曲曲大小一致，受热均匀。
• 煮制过程中注意火候，不要煮得过久，以防面皮破裂漏馅。
• 馅料可根据个人口味适当调整，但建议保留新疆风味的基本调料如孜然、辣椒粉等，以体现地方特色。