糖醋丸子家常做法

菜系：京菜学龄期儿童食谱健脾开胃食谱
口味：酸甜味
工艺：焦溜

糖醋丸子的制作材料：
主料：猪肉（瘦）400克、猪肉（肥）100克
辅料：鸡蛋75克
调料：花生油15克、酱油2克、醋3克、淀粉（豌豆）2克、白砂糖5克、大葱3克、姜3克、大蒜（白皮）2克

糖醋丸子的特色：酥脆甜酸，开胃适口。

【详细步骤说明】

• 准备肉馅
  将瘦猪肉与肥猪肉按比例搭配，清洗干净后剁成肉泥。将剁好的肉泥放入碗中，加入适量干淀粉和一个鸡蛋（约75克），搅拌均匀至呈黏稠状，备用。这样处理可以让丸子更加紧实有弹性。

• 炸制丸子
  取锅置于火上，倒入适量花生油（建议备油约200克，以满足炸制需求）。待油温加热至六成热时，用手或勺子将调好的肉馅挤成大小均匀的小丸子，逐个下入油锅中炸制。炸至丸子表面呈金黄色时捞出沥油。随后升高油温至九成热，将丸子重新下锅复炸约1分钟，使其外皮更加酥脆，然后捞出控净多余油分。

• 调配糖醋汁
  在小碗中依次加入白糖5克、醋3克、酱油2克、水淀粉（由淀粉加水调匀）适量，并加入少量清水搅拌均匀，制成糖醋混汁备用。此步骤非常关键，糖醋汁的比例要把握好，才能达到甜酸适中的效果。

• 炒制糖醋丸子
  原锅留少许底油，放入切好的葱末、姜末和蒜末，用中小火煸炒出香味。接着将之前调好的糖醋汁倒入锅中翻炒，边炒边搅动，使糖醋汁受热均匀并逐渐浓稠。当糖醋汁变得略稠时，将炸好的丸子倒入锅中，快速翻炒，使每个丸子都均匀裹上糖醋汁。

• 收尾出锅
  最后淋入几滴明油（可选），提升成品光泽度和口感，翻炒均匀后即可关火，盛盘食用。

糖醋丸子的制作要诀：
本品有过油炸过程，备油约200克。炸丸子时注意油温控制，第一次炸为定型，第二次高温复炸则为增加外层酥脆感。糖醋汁调配时建议根据个人口味微调，适合儿童食用时应避免过酸或过甜。

小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。