牛肉柿子汤家常做法

菜系：美味粥汤
菜系相关功效：牛肉富含蛋白质和铁元素，具有补血、强筋健骨的作用；西红柿含有丰富的维生素C和番茄红素，有助于增强免疫力、抗氧化。此汤营养丰富，适合体质虚弱者及日常保健食用。

牛肉柿子汤的制作步骤详解

【所需材料】
主料：牛肉4两（约200克），西红柿2个
辅料：花椒适量，生姜数片，葱1根，黑胡椒粉适量，盐适量，鸡精少许，食用油适量

【详细制作步骤】

• 处理牛肉
  将牛肉清洗干净，顺着纹理切成大小适中的块状，备用。切块不宜过小，以免炖煮过程中肉质变硬影响口感。

• 焯水去腥
  取锅一只，加入适量清水（水量以刚好没过牛肉为宜）。将切好的牛肉与几片姜一同放入锅中，开大火烧至水沸腾。待水中浮沫冒出后，用勺子小心撇去浮沫，避免附着在牛肉表面。焯水约3分钟即可，然后将牛肉捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用。此步骤可有效去除牛肉腥味和杂质。

• 炖煮牛肉
  另取一锅（建议使用砂锅或炖锅，味道更佳），放入焯水后的牛肉，并加入足够的热水（喜欢喝汤可多加些水，反之则少加）。同时放入几片姜和葱段，大火烧开后转小火慢炖1.5至2小时，直至牛肉变得软烂。若时间紧张也可使用高压锅炖煮，一般压20分钟左右即可。炖好后保留部分原汤备用。

• 准备西红柿
  西红柿洗净，在顶部划一个十字刀，放入热水中烫约1分钟，取出后迅速放入凉水中冷却，这样更容易剥去外皮。去皮后切成小丁备用，这样做出来的汤更加细腻入味。

• 炒制西红柿酱
  热锅加油，放入几粒花椒和姜片煸香，再加入葱花爆香。随后倒入切好的西红柿丁，中火翻炒。炒制过程中可适当加少许盐帮助调味和析出汁液。一直炒至西红柿变软、出汁并呈浓稠的酱状为止。

• 合并炖煮
  将之前炖好的牛肉连同适量的牛肉汤一起倒入炒好的西红柿酱中，继续中小火炖煮约5～10分钟，使牛肉充分吸收西红柿的酸甜风味。期间根据口味加入适量盐、鸡精进行调味，最后撒上少许黑胡椒粉和葱花提香。

• 出锅装盘
  待汤色浓郁、香气四溢时即可关火，盛入碗中享用。此汤酸甜开胃、牛肉酥烂入味，搭配米饭或单独饮用皆宜。

温馨提示：可根据个人喜好添加土豆、胡萝卜等蔬菜一同炖煮，增加口感层次和营养价值。