洋葱炒黄鳝家常做法

菜系：药膳偏方 / 脾调养食谱 / 理气调理食谱 / 糖尿病食谱 / 高脂血症食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

洋葱炒黄鳝的制作材料：
主料：鳝鱼150克
辅料：洋葱（白皮）60克
调料：盐3克，味精1克，酱油5克，植物油15克

详细制作步骤：

• 处理黄鳝： 将新鲜黄鳝宰杀后去除内脏及头部，清洗干净，然后切成约3厘米见方的小块备用。注意在处理过程中避免被刺伤，可佩戴手套操作。
• 准备洋葱： 洋葱去皮后洗净，切去两端，然后顺着纹理切成薄片，这样更利于炒制时入味且口感更佳。
• 热锅凉油： 取炒锅一只，置于火上预热后加入植物油，待油温升至五成热时，放入处理好的黄鳝块，用中火将黄鳝煎至表面微黄，逼出多余水分并锁住鲜味。
• 加入洋葱翻炒： 待黄鳝煎好后，将切好的洋葱片加入锅中，与黄鳝一同快速翻炒，使两者充分融合。此时火力可适当加大，以保持食材的香气和脆嫩口感。
• 调味入味： 在翻炒均匀后，依次加入盐、酱油进行调味，再加入少量清水，盖上锅盖焖煮约2分钟，让黄鳝更加入味，同时洋葱也能吸收汤汁中的精华。
• 收尾提鲜： 最后加入味精提鲜，翻炒均匀即可出锅装盘。

健康提示：
本菜品具有理气健脾、降糖降脂的功效，适用于糖尿病并发高脂血症患者，尤其适合属脾虚气滞体质者食用。常见症状包括脘腹胀满、知饥不食、食不知味、倦怠乏力、头重身重、小便白浊有甜味、大便稀烂、舌淡稍胖、苔白稍腻、脉沉而缓等。但需注意若属肝胆湿热体质者，则不宜食用此菜。

食物相克提醒：
鳝鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食，以免引起不良反应或影响营养吸收。