枣蔻煨肘家常做法

菜系：药膳偏方 / 脾调养食谱 / 滋阴食谱 / 健脾开胃食谱

功效：本菜具有滋阴润燥、健脾开胃、益气补血、调理脾胃的功效，适用于阴虚气弱引起的消瘦、乏力、口干以及脾胃虚弱导致的食欲不振、腹胀、恶心呕吐等症状。

口味：原汁原味
工艺：煨

【所需材料】
主料：猪肘1000克
辅料：红豆蔻12克，枣（干）60克
调料：冰糖180克

【详细制作步骤】

• 处理红豆蔻：将红豆蔻拣去杂质，用清水冲洗干净。然后轻轻拍破豆粒，使其更易释放香味。将处理好的红豆蔻装入一块干净的纱布袋中，并扎紧袋口备用。

• 准备大枣：将干大枣放入清水中浸泡片刻后搓洗干净，去掉表面灰尘和杂质。随后用手指或小刀抠去枣核，避免煮制时苦味渗出影响口感，放置一旁备用。

• 预处理猪肘：将猪肘表皮上的残毛清理干净，可用火燎或镊子拔除。接着放入冷水锅中，加热至水沸，焯烫约5分钟以去除血沫和腥味。捞出后迅速放入清水中漂洗，彻底洗净表面浮沫，沥干水分备用。

• 开始煨制：取一口砂锅，在底部垫上几片瓷片（防止粘锅）。将处理好的猪肘放入锅中，加入适量清水（水量以刚好没过猪肘为宜）。

• 焯水与调味：将炒锅置于火上，放入一半的冰糖，用中小火慢慢翻炒至冰糖融化并呈深琥珀色的糖汁（注意不要炒糊），随即倒入砂锅中。

• 加入配料：将剩余的冰糖、之前准备好的红豆蔻布袋和大枣一同放入砂锅中。

• 大火烧制：先用武火（大火）将锅内汤汁烧沸，待浮沫上浮后用勺子撇净，保持汤面清澈。

• 文火慢煨：转为文火（小火）继续慢煨约2小时，期间保持微沸状态，使猪肘肉质逐渐变得酥软入味。直至肘肉熟烂，汤汁浓稠，香气四溢。

• 取出装盘：待猪肘完全熟透后，将红豆蔻布袋取出弃之不用（仅作调味用途），将猪肘连同大枣、汤汁一起盛入盘中即可上桌食用。

【健康提示】
此道药膳结合了食材与中药材的优点：猪肘富含胶原蛋白，能滋阴润燥；冰糖甘甜润肺，可缓解干燥；大枣益气健脾，增强消化吸收功能；而红豆蔻则能温中散寒、行气温胃，有效化解猪肘油腻、增进食欲。整体搭配科学合理，适合体质虚弱、脾胃失调者食用，具有良好的滋补调理作用。

【食物相克提醒】
猪肘不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉等食材同食。另外食用猪肉后不宜大量饮茶，以免影响消化或引发不适。