味增汤/韩式味增汤/日式味增汤家常做法

菜系：日本料理 / 韩国料理
功效：味增汤富含蛋白质、维生素B群及多种矿物质，有助于增强免疫力、促进消化与新陈代谢，适合早餐或搭配主食食用，具有暖胃养生的功效。

【味增汤（日式/韩式通用做法）】

【材料准备】

• 主料：鲷鱼骨（或其他新鲜鱼骨）300克
• 辅料：红萝卜丝、白萝卜丝各半杯，豆腐适量，海带芽适量
• 调料：味噌80克，糖1/8小匙，味精1/8小匙，葱花2大匙
• 可选配料：小鱼干300克（用于自制高汤）

【详细步骤说明】

• 处理鱼骨：

  • 将鲷鱼骨或其他新鲜鱼骨清洗干净，切成适当大小的块状。
  • 放入沸水中快速焯水，去除血水和杂质后捞出，再用清水冲洗干净备用。

• 准备高汤（可选）：

  • 若希望汤底更加鲜美，可先制作鱼干高汤：将去头及内脏的小鱼干300克加入5杯清水，以小火煮约20分钟，过滤后取其汤汁备用。

• 煮制基础汤底：

  • 在锅中加入清水约3又1/3杯（若使用鱼干高汤则替换），放入红、白萝卜丝，中小火加热至萝卜变软。
  • 接着加入已焯过水的鱼骨，继续加热至汤沸腾，过程中撇去浮沫保持汤色清澈。

• 调入味噌酱料：

  • 将味噌酱、糖、味精一起放入一个小漏勺中。
  • 用木勺或汤匙轻轻搅拌，使调料慢慢融入热汤中，注意不要搅拌过猛以免汤汁浑浊。

• 加入配菜：

  • 关火前，加入切块的豆腐和泡发好的海带芽，使其在余温中稍微加热即可。
  • 切勿再次大火煮沸，以免破坏味噌香气和营养成分。

• 装碗点缀：

  • 将煮好的味噌汤盛入汤碗中，撒上葱花作为点缀，提升香气与视觉效果。

• 注意事项与口感调整：

  • 味噌汤最佳为现煮现喝，重复加热会降低风味。
  • 如喜欢浓郁口感，可增加味噌用量；如偏清淡口味，则可减少用量。
  • 可根据个人喜好添加滑子菇、裙带菜、紫菜等食材丰富层次。

【贴心提示】

• 味噌为发酵制品，含有丰富的益生菌和天然酵素，对肠胃有益。
• 汤中所用豆腐建议选择嫩豆腐，口感更滑顺。
• 若使用昆布提鲜，可在煮汤时一同放入，增添海洋鲜味。

此款味增汤融合了海鲜的鲜甜与味噌的醇厚，是日韩料理中极具代表性的暖心暖胃汤品。