乌龙戏珠家常做法

菜系：清真菜 阳痿早泄食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 滋阴食谱
口味：咸甜味
工艺：烧

乌龙戏珠的制作材料：
主料：海参（水浸）200克
辅料：鸽蛋250克，油菜心100克
调料：鸭油30克，料酒15克，酱油25克，味精10克，淀粉（玉米）40克，大葱100克，姜25克，大蒜（白皮）25克，八角10克，糖色5克，盐12克

详细步骤说明：

• 处理海参：将水发好的海参用清水彻底洗净，去除杂质和异味。锅中加适量清水烧开后，放入海参焯烫约2分钟，捞出沥干备用。这一步不仅可以去腥，还能使海参更加软嫩爽口。

• 蒸制鸽蛋：将鸽蛋清洗干净后放入碗中，加入适量清水，盖上一层保鲜膜防止水汽进入。放入蒸锅中大火蒸约15～20分钟，至鸽蛋完全熟透。取出后立即放入凉水中浸泡几分钟，便于剥壳。待稍凉后小心剥去蛋壳，用清水冲洗干净备用。

• 焯烫油菜心：将油菜心择洗干净，去掉老叶和杂质。锅中加水烧开，加入少许盐，放入油菜心快速焯烫约30秒至颜色翠绿、质地脆嫩。随即捞出过冷水冷却，保持口感清爽。沥干水分备用。

• 炒香配料：取锅置于火上，加入鸭油烧热。放入切好的葱段、姜片、蒜片以及八角，小火煸炒出香味，注意不要炒糊，以免影响整体风味。

• 调制汤汁：在炒香的调料中加入料酒，迅速倒入约500克上等鸡汤，再加入酱油、盐继续搅拌均匀。随后将火候调至中小火，让汤汁充分融合并加热。

• 焖煮主料：将焯好的海参和剥好的鸽蛋一同放入锅中，改用微火慢慢焖煮约10分钟，使其充分吸收汤汁中的鲜美味道。

• 收汁勾芡：转旺火，加入糖色调色，并放入味精提鲜。用水淀粉调成稀芡汁，分次倒入锅中，边倒边翻炒，使汤汁逐渐浓稠，均匀裹在食材表面。最后淋入少量鸭油，提升菜品光泽与香气。

• 装盘点缀：将焖好的海参与鸽蛋盛入盘中，锅中剩余汤汁可加入之前焯好的油菜心，快速翻炒几下，使其吸收部分汤汁，再淋入少许鸭油增香，最后将油菜心摆放在海参周围即可完成整道菜肴的装盘。

乌龙戏珠的制作要诀：
为使成品口感更佳，建议使用上等鸡汤约500克进行烹制，这样能更好地激发食材本身的鲜香，同时使汤汁浓郁、层次分明。

小帖士-食物相克：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。