一品芙蓉虾家常做法

菜系：清真菜 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱
口味：微辣
工艺：炸

一品芙蓉虾的制作材料：

主料：虾仁100克，鸡蛋清400克
辅料：香菜15克
调料：味精2克，料酒5克，大葱5克，姜5克，花生油100克（实际需约1000克），盐3克，辣酱油15克

详细制作步骤：

• 准备食材：将虾仁放入清水中彻底洗净，去除杂质和泥线。洗净后用干净的厨房纸巾或布轻轻搌干水分备用。

• 处理葱姜：将大葱和生姜分别洗净，用刀剁成细碎的葱米和姜米备用。

• 腌制虾仁：将处理好的虾仁放入碗中，加入葱米、姜米、味精、料酒、盐等调料，搅拌均匀，静置片刻进行腌制，使其入味。

• 打蛋清糊：取新鲜鸡蛋清400克放入另一个干净的大碗中，使用筷子朝一个方向持续用力抽打，直至蛋清呈现出洁白浓稠的泡沫状糊状物，质地类似奶油般顺滑。

• 准备盘具：取一个较大的平底盘，在盘底均匀涂抹一层花生油，防止粘连。

• 制作芙蓉壳：先将一部分打好的蛋清糊倒入盘中，用勺子或刮板将其摊开抹平，形成一个直径约17厘米的圆形薄层。

• 摆放虾仁：在蛋清圆片上均匀铺放腌制好的虾仁，注意分布均匀，不要重叠过多。

• 封顶造型：再将剩余的蛋清糊覆盖在虾仁上，用勺子慢慢整理成馒头状，表面尽量光滑整齐。

• 点缀装饰：将洗净的香菜叶剪成小段或整叶，均匀地粘附在蛋清顶部及四周，起到美观和提香的作用。

• 热锅炸制：炒锅置于火上，倒入足量的花生油（约1000克），待油温加热至六成热（约180℃）时，将装有芙蓉虾的平盘小心靠近锅边。

• 轻推入锅：用手轻轻将芙蓉虾从盘中推入油锅中，注意动作要轻柔，避免破坏形状。

• 浇油定型：用长柄汤勺舀起热油，连续不断地轻轻浇淋在芙蓉虾的表面，尤其是顶部，使其受热均匀，初步定型。

• 翻面复炸：待底部呈金黄色后，用漏勺小心将芙蓉虾翻个面，继续炸制另一面，期间可继续浇油以保持酥脆。

• 完成出锅：当两面均呈现金黄酥脆的状态，且整体熟透后即可捞出沥油，盛入盘中。

• 调味食用：可根据个人口味蘸取适量辣酱油食用，味道更佳。

制作要诀：

• 打蛋清时一定要顺着一个方向搅打，不可中途换方向，否则会影响蛋清发泡效果。
• 油炸过程中火候控制是关键，初期可用中小火炸透，后期稍加大火力上色。
• 若想口感更加丰富，可在蛋清中适量加入淀粉或面粉混合使用，增强支撑力。

食物相克提示：

• 虾仁：忌与葡萄、石榴、山楂、柿子等含鞣酸的水果同食，以免影响消化并引发不适；两者食用应间隔至少2小时。
• 鸡蛋清：不宜与糖精、豆浆、兔肉一同食用。
• 香菜：服用中药白术、丹皮期间不宜食用，以免影响药效。

此菜具有补虚养身、补阳强体、壮腰健肾、缓解肢寒畏冷等功效，适合体质虚弱、怕冷乏力者食用。