云片鸽蛋家常做法

菜系：清真菜 气血双补食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

【云片鸽蛋的制作材料】
主料：鸽蛋240克
辅料：香菇（鲜）10克，胡萝卜15克，香菜10克
调料：料酒5克，味精2克，盐2克，鸡油10克，淀粉（玉米）15克

【详细制作步骤】

• 准备配料：将新鲜香菇和胡萝卜分别清洗干净，用刀切成细丝。香菜洗净后取叶片备用。

• 处理鸽蛋模具：准备12个浅口酒盅，在每个酒盅内部均匀涂抹一层鸡油，以防粘连。接着在每个酒盅内轻轻磕入一个鸽蛋，注意保持鸽蛋完整不破碎。

• 点缀装饰：在每个鸽蛋的表面交叉摆放一根胡萝卜丝和一根香菇丝，并在其上放一小片香菜叶作为点缀。

• 蒸制鸽蛋：将装有鸽蛋的酒盅放入蒸锅中，隔水蒸至鸽蛋完全凝固成熟。取出后稍晾凉，再将其放入冷水中浸泡片刻，以便脱模更顺利。

• 脱模码盘：将蒸好的鸽蛋从酒盅中取出，面朝下整齐地码放在盘中待用。

• 调汤入味：另起锅置于火上，加入适量鸡汤，再加入料酒、盐，大火烧开后撇去浮沫，保持汤汁清澈。

• 烹制入味：将蒸好的鸽蛋小心推入汤锅中，转小火慢煮，使鸽蛋充分吸收汤汁味道。

• 勾芡收汁：待鸽蛋加热透后，加入味精调味，用水淀粉勾薄芡，使汤汁浓稠适中。

• 淋油翻炒：分两次淋入鸡油，第一次淋入后轻轻颠勺，使鸽蛋与汤汁充分融合；再次淋入剩余鸡油后继续轻翻，确保鸽蛋表面光亮、香气扑鼻。

• 装盘点缀：最后将成品盛入盘中，可适当点缀少许香菜叶增加视觉效果，即可上桌享用。

【食物相克提示】
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜食用香菜，以免影响药物疗效。