三味汤家常做法

菜系：家常菜谱青少年食谱滋阴食谱营养不良食谱贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖

三味汤的制作步骤详解：

一、准备材料：

• 主料：猪肘300克，雏鸡（嫩鸡肉）350克，鸡蛋500克
• 辅料：火腿10克，油菜心15克
• 调料：大葱10克，姜5克，酱油5克，盐5克，料酒10克，味精3克，鸡油5克，花生油30克

二、详细制作步骤：

• 处理主料：

  • 将猪肘肉和雏鸡肉分别清洗干净，切成约3.3厘米见方的小块。
  • 将切好的猪肘肉和鸡肉一起放入开水锅中焯水，去除血沫和杂质，捞出后冲洗干净备用。

• 初步入锅：

  • 取一个砂锅，将焯过水的猪肘肉和鸡肉放入砂锅底部，铺平以便受热均匀。

• 处理辅料：

  • 将火腿切成小象眼片（即细长薄片），油菜心也洗净后切成同样大小的小象眼片备用。

• 处理鸡蛋：

  • 鸡蛋放入冷水锅中煮熟，大约煮8~10分钟即可。
  • 煮好的鸡蛋捞出后用冷水浸泡片刻，便于剥壳。
  • 剥去外壳后，在鸡蛋表面均匀地涂抹一层酱油，使其上色并增加风味。

• 炸鸡蛋：

  • 在砂锅中倒入花生油，置于中火上加热至八成熟（约180℃）。
  • 将蘸好酱油的鸡蛋轻轻放入油中炸制，炸至表面呈金黄色后立即捞出，控油。
  • 将炸好的鸡蛋整齐地摆放在砂锅四周。

• 炖煮成汤：

  • 向砂锅中加入适量清汤（或清水），再依次加入料酒、葱段、姜片和精盐。
  • 先用旺火将汤烧开，然后转为小火慢炖，直至肉质酥烂、汤汁浓郁为止，时间大约在1小时左右。

• 加入辅料收尾：

  • 汤炖好后，先将葱段和姜片挑出不用。
  • 接着将之前切好的火腿片和油菜心片放入汤中，继续炖煮约2~3分钟，使辅料充分吸收汤汁的味道。

• 调味出锅：

  • 用勺子撇去汤面上浮起的多余油脂。
  • 最后加入味精进行调味，再淋入鸡油以提升香气。
  • 搅拌均匀后即可关火，盛出享用。

三、食用提示与功效说明：

• 此汤富含蛋白质和多种营养成分，具有滋阴补血、增强体质的功效，适合青少年、体弱者及贫血人群食用。
• 猪肘富含胶原蛋白，有助于皮肤保养；鸡肉温和滋补，易于消化吸收；鸡蛋则是优质蛋白的重要来源。

四、食物相克提示：

• 猪肘： 不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食；食用猪肉后不宜大量饮茶。
• 鸡蛋： 不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食，否则可能引起脾胃不适或腹泻等症状。