菜系：美味糕点
玫瑰饼的制作
【菜系相关功效】
玫瑰饼是一款传统中式糕点，以玫瑰花香为主要风味，具有疏肝理气、美容养颜的功效。其口感酥松绵软，适合大众人群食用，尤其受到女性喜爱。
【制作材料】
- 皮料：富强粉7.5公斤、白糖0.5公斤、白油1公斤
- 酥料：富强粉15公斤、白油8公斤
- 馅料：白糖馅18公斤、干玫瑰花1公斤、桃仁0.5公斤
【详细制作步骤】
一、和面（制作外皮）
- 准备一台和面机，将白糖放入其中，加入适量清水搅拌至完全溶解。
- 加入白油继续搅拌，使糖与油充分融合，形成乳白色混合液。
- 然后倒入富强粉，继续搅拌至面团呈现类似凝固体状态，质地柔软但不粘手。
- 和好的皮面需有一定的韧性（即“面劲”），放置醒发备用。
二、调制油酥（内酥层）
- 将富强粉倒入和面机中，接着加入白油总量的90%进行初步混合。
- 搅拌至大致均匀后，根据酥面的软硬程度适当添加剩余10%的白油进行调整。
- 注意控制酥面的软硬度，应与皮面相近，避免过软导致层次不清。
- 搅拌均匀后取出，分成10等份备用。
三、炒制玫瑰馅料
- 在锅中加入白糖和适量清水，加热至糖完全融化。
- 再加入饴糖继续熬煮，直至糖浆可以拉出细丝（注意根据季节调整火候）。
- 将事先筛过的面粉和白油缓缓倒入糖浆中，不断搅拌以防结块。
- 持续搅拌至馅料浓稠适中，无疙瘩且不粘锅为止。
- 取出冷却后装入干净容器中，使用前再加入干玫瑰花拌匀（防止玫瑰提前受热影响香气与口感）。
四、处理酥皮结构（破酥）
- 将之前准备好的皮面、酥面、馅料各分成10等份小块。
- 取一块皮面用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的长方形薄片。
- 将一块酥面置于皮面中央，四周向内折叠包裹酥面，用手轻轻压平。
- 继续擀成长约100厘米、宽约50厘米的长方形薄片，两端切下后叠放在中部再次擀平，确保酥皮分布均匀。
- 沿长度方向从中切开，分别从切口处向外卷起，形成两条长圆条状酥皮。
- 每条酥皮再分割为8根小条，每根对应一条馅料备用。
五、包馅成型
- 将酥皮条与馅料条并排摆放在操作台上。
- 左手捏住酥皮一端，右手掐取馅料条，将其包裹于酥皮中，收口朝上。
- 包好后整理形状，使其底部平整、顶部略鼓，周围薄、中间厚。
- 最后用手轻轻按压成扁圆形生坯，整齐排列待烤。
六、码盘定型
- 将包好馅的生坯整齐码放在预铺油纸的烤盘中，保持一定间距，避免烘烤时粘连。
- 使用模具在每个生坯表面印上带有花边及“玫瑰”字样样的红色印章，提升美观度。
七、烘烤成品
- 预热电烤炉至160℃，将烤盘放入炉中，维持电压为380伏。
- 烘烤过程中炉温保持在160℃左右，出炉前升温至185℃，总时间控制在10～11分钟。
- 烤好后取出，在常温下冷却10～12分钟即可成为最终成品。
【质量标准】
- 规格形状：扁圆形，每公斤约24块，大小一致，外形完整。
- 表面色泽：表面呈乳白色，底部金黄，色泽均匀，戳记清晰端正，无塌陷现象。
- 口感风味：入口酥松绵软，玫瑰香气浓郁，不黏牙。
- 内部组织：酥皮层次分明，皮馅比例协调，无杂质残留。
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