什锦西米羹家常做法

菜系：湘菜
甜品/点心美容菜谱健脾开胃食谱
口味：酸甜味
工艺：煮

【什锦西米羹】的制作步骤如下：

• 准备主料与辅料：准备好西谷米150克、葡萄干25克、桂圆50克、蜜橘150克、梨100克、莲子30克、菠萝50克；辅料包括豌豆25克、樱桃20克；调料为冰糖250克。

• 处理西米：将西谷米淘洗干净，放入清水中浸泡约4小时，直到完全泡软备用。

• 处理水果类食材：

  • 雪梨削去外皮，对半切开，去除果核，切成约1厘米见方的小丁。将梨丁放入开水锅中焯水一下，捞出后用热水浸泡备用。
  • 蜜橘剥去外皮，小心剔除内部白色筋膜，保留果肉备用。
  • 葡萄干和桂圆肉用温水泡发后洗净，沥干水分备用。
  • 菠萝去皮后切成大小约为1厘米的方丁备用。
  • 豌豆洗净备用。
  • 樱桃洗净，可整颗使用或根据个人喜好进行切片处理。

• 熬制糖水：取一净锅，加入清水750克，放入冰糖250克，开火加热至冰糖完全融化。随后将糖水过筛一次，以去除杂质，使口感更加细腻。

• 煮制西米：另起一锅，倒入过滤后的糖水，放入已经泡软的西米，用中小火慢慢煮至西米透明熟透为止。

• 加入配料：待西米煮熟后，依次将雪梨丁、蜜橘瓣、葡萄干、桂圆肉、菠萝丁、豌豆和樱桃加入锅中，轻轻搅拌均匀。继续加热片刻，撇去浮沫。

• 装碗完成：将煮好的什锦西米羹盛入汤盅内，或者分装于10个小碗中即可上桌享用。

小贴士（食物相克提示）：

• 葡萄干：在服用安体舒通、氨苯蝶啶以及补钾药物时，不宜食用葡萄干及其他含钾量高的食物，以免引发高血钾症，出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻及心律失常等不良反应。
• 蜜橘：避免与螃蟹同食，可能引发软痈；不可与獭肉一同食用，容易引起恶心；同时也不宜与槟榔搭配食用。（引自《饮食须知》）

此款什锦西米羹不仅色彩丰富、口感多样，而且具有健脾开胃、润肺养颜之功效，是湘菜系中一道颇具代表性的甜品/点心，适合餐后或下午茶时间享用。