川酱豆腐家常做法

菜系：家常菜谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：酸甜味
工艺：炒

菜系相关功效：
本菜谱属于家常菜系，适合青少年成长期的营养补充，具有健脾开胃、改善食欲不振的功效，同时对营养不良有良好的调理作用。

制作材料：
主料：北豆腐400克、青椒50克、水发木耳75克
调料：豆瓣酱30克、白砂糖15克、盐2克、味精2克、酱油15克、醋10克、玉米淀粉5克、料酒10克、大葱5克、姜2克、大蒜（白皮）5克、植物油50克

详细步骤说明：

• 处理豆腐： 将北豆腐用清水略微冲洗一下，放在案板上切成小三角块。锅中倒入适量植物油，加热至七成热时，放入豆腐块，中小火炸至表面呈金黄色后捞出沥干油备用。

• 准备配菜： 青椒去蒂洗净，去掉籽后切成与豆腐大小相近的小块；水发木耳提前泡软并清洗干净，撕成适口的小片备用。

• 切制辅料： 大葱、生姜和大蒜分别剥皮洗净，一起剁成细蓉（或用刀剁碎），放在一起备用。

• 炒香底料： 锅中留少许底油，置于炉灶上，点火加热至油温微微冒烟时转中小火，下入切好的葱姜蒜蓉炒香，随后加入豆瓣酱，继续翻炒至酱料红亮、香味浓郁。

• 组合食材： 将之前炸好的豆腐块、青椒块和木耳片一同下锅，快速翻炒均匀，使豆腐充分吸收酱料的香气。

• 调味烹煮： 加入白砂糖、酱油、盐、味精、料酒和少量清汤（约50毫升左右），轻轻翻炒均匀。此时可以根据个人口味进行微调，如喜欢更酸一点可适当增加醋的用量。

• 勾芡收汁： 取一小碗，将玉米淀粉加入适量清水调匀制成湿淀粉液，沿锅边缓慢倒入锅中，不断翻炒至汤汁浓稠，包裹住所有食材。

• 出锅装盘： 最后淋入几滴明油（熟植物油），提升菜肴光泽度和香气，翻炒几下即可关火盛出装盘。

温馨提示：

• 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来看，寒性的田螺与滑利的木耳搭配不利于消化，二者不宜共食。
• 患有痔疮者应避免将木耳与野鸡同食，以免诱发出血症状。
• 木耳也不宜与野鸭同食，两者均为凉性食物，容易引起消化不良。