沙茶海味卷家常做法

菜系：港台菜
沙茶海味卷的制作材料：
主料：素鱿鱼卷4两，青红椒各半两，笋片少许。
调料：素沙茶酱5钱，酱油少许，素易鲜2钱，湿淀粉3钱（调成芡汁备用），净水少许。

沙茶海味卷的特色：
沙茶味浓郁，清脆爽口。

沙茶海味卷的做法步骤详解：

• 准备工作：将青红椒洗净后切成与笋片相近的条状，姜切片备用。素鱿鱼卷提前准备好，也可以选用市售的成品素鱿鱼卷。

• 焯水处理：锅中烧开水，加入少量料酒和姜片，放入素鱿鱼卷进行焯水，时间大约为1分钟，以去除腥味并使其更加柔软有弹性。焯好后捞出沥干水分备用。

• 过油定型：起锅烧热，倒入适量食用油，待油温达到六成热时（约180℃），放入焯过水的素鱿鱼卷，快速滑散后立即捞出控油。这一步可以让素鱿鱼卷更加筋道且不易破碎。

• 炒制配料：另起锅加热，倒入少许油，放入姜片爆香，接着加入青红椒条和笋片，快速翻炒至断生，保持其清脆口感。

• 调味炒匀：将炒好的青红椒和笋片推至锅边，中间放入素沙茶酱，小火煸炒出香味后，再将素鱿鱼卷重新倒入锅中，与配料一起翻炒均匀。

• 勾芡收汁：将之前调好的芡汁（含素易鲜、酱油、湿淀粉和净水）搅拌均匀后，沿锅边淋入锅中，转大火快速翻炒，使芡汁均匀包裹在食材上，并略微收汁。

• 出锅装盘：待汤汁浓稠、食材充分融合后即可关火，盛出装盘，趁热享用。

温馨提示：
整个过程需用中大火快速操作，以保持素鱿鱼卷的弹性和青红椒的脆嫩，同时让沙茶酱的香味充分释放，提升整体风味。