鸭双味家常做法

菜系：徽菜私家菜 便秘食谱 青少年食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸、炸结合

鸭双味的制作材料：
主料：鸭肉（建议用鸭小腿）500克，鸭掌300克
辅料：鸡蛋150克，小麦面粉50克
调料：料酒25克，小葱10克，辣椒油5克，生姜25克，香油15克，大蒜（白皮）10克，猪油（炼制）75克，盐15克，味精1克

鸭双味的特色：
鸭腿外酥里嫩，香气扑鼻；鸭掌筋道有嚼劲，辣鲜微甜，两种口感巧妙融合，相得益彰。

详细步骤说明：

• 腌制鸭腿
  将鸭腿洗净后放入碗中，加入5克精盐和25克料酒，轻轻揉匀，使其入味。盖上保鲜膜静置腌制1小时。

• 准备配料
  取姜25克，其中10克切成薄片，15克切成细丝；小葱10克切成丝；大蒜10克，拍碎后分成两份备用。

• 蒸鸭腿
  在腌好的鸭腿中加入切好的葱片和一份蒜瓣（约5克），放入蒸锅中，隔水大火蒸约40分钟至鸭腿熟软入味。蒸好后取出放凉备用。

• 处理鸭掌
  将鸭掌放入锅中，加适量清水煮约30分钟至七成熟，捞出稍凉后剔去骨头，保留鸭掌肉备用。

• 调味拌鸭掌
  将剔骨后的鸭掌趁热放入碗中，加入辣椒油5克、味精1克、白糖少许、剩余的精盐10克以及另一份蒜末（约5克），搅拌均匀，堆放在盘子中央备用。

• 调制蛋糊
  取一碗，将鸡蛋150克磕入碗中，加入小麦面粉50克搅拌成均匀的蛋糊，再加入香油15克继续搅匀，使蛋糊浓稠适中。

• 炸鸭腿
  锅中倒入熟猪油75克，加热至五成热（约150℃）。将蒸好的鸭腿逐个在蛋糊中滚一圈，裹上一层均匀的蛋糊后小心放入油锅中炸制。保持中小火炸至表面呈金黄色且外皮酥脆时捞出控油。

• 装盘点缀
  将炸好的鸭腿整齐摆放在盘子周围，鸭掌居中，最后在盘边分别点缀上姜丝和葱丝即可。

鸭双味的制作要诀：

• 炸鸭腿时火候不宜过大，以防外焦内生，影响口感。
• 若想更酥脆，可在第一次炸好后稍冷却再复炸一次。
• 装盘时注意美观，大头朝里摆放，提升视觉效果。
• 因涉及油炸步骤，建议准备熟猪油约1000克以备使用。

食物相克提示：
鸡蛋：避免与鹅肉同食，易伤脾胃；与兔肉或柿子同食可能导致腹泻；不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆及茶同时食用。