牛肉煎饼家常做法

菜系：精品主食
补气食谱、补血食谱、气血双补食谱、补虚养身食谱

口味：咸鲜味
工艺：生煎

牛肉煎饼的制作材料：
主料：小麦面粉50克，牛肉（肥瘦）500克
辅料：粉丝150克
调料：碱5克，白矾3克，盐5克，味精3克，香油175克，料酒10克

牛肉煎饼的特色：
色泽金黄，外酥里嫩，香气扑鼻，口感丰富。

详细制作步骤：

• 和面团：
  取一个干净的容器，将碱粉和白矾加入适量清水搅拌至完全溶解。随后倒入小麦面粉中，边倒边搅拌，再加入适量温水揉成光滑的面团。揉好后盖上湿布或保鲜膜，静置饧发25分钟左右，让面团更加柔软有弹性。

• 准备馅料：
  将粉丝用清水泡软后剁碎备用；牛肉洗净后剁成细腻的肉末。将剁好的牛肉末与粉丝一同放入大碗中，加入剩余的调料（除150克香油留作烙饼使用），包括盐、味精、料酒以及适量清水，充分搅拌均匀，直至馅料上劲起黏性，放置一旁腌制10分钟入味。

• 擀面皮包馅：
  将饧好的面团放在案板上，反复揉搓至表面光滑无气泡。然后擀成长方形的薄片，厚度约为2毫米左右。接着将调好的牛肉馅均匀地涂抹在面皮上，注意四周边缘留出一小圈不涂馅料，以便封口。

• 卷饼成型：
  从面皮的一端开始，向外向内依次折叠四次，形成多层结构。接着将两边分别向中间对折，轻轻按压使其紧实，再翻过来用手掌将其压扁成圆形饼状，厚度适中即可。

• 煎制熟透：
  平底锅烧热后刷上一层芝麻油，将做好的饼坯放入锅中，用小火慢慢煎烙约5分钟。待底部呈现金黄色时翻面，继续在另一面淋上少量预留的香油，继续煎至两面金黄酥香、内部熟透即可出锅。

功效说明：
此款牛肉煎饼富含优质蛋白质和铁元素，具有良好的补气养血、健脾益胃之效，适合体虚、贫血人群食用，是日常调理身体的理想主食之一。