石斑鱼羹家常做法

菜系：精品主食 补气食谱 美容菜谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

石斑鱼羹的制作方法（详细步骤）

一、食材准备：

• 主料：石斑鱼200克，小米100克
• 辅料：叉烧肉80克，干香菇20克
• 调料：香油3克，盐5克，胡椒粉1克，小葱3克，色拉油6克，姜3克，玉米淀粉15克
• 其他：高汤约800克（用于煲煮）

二、详细制作步骤：

• 处理香菇：将干香菇放入温水中浸泡至回软，时间约为20～30分钟。泡好后去除根蒂，用清水彻底洗净，再斜刀切成抹刀片备用。

• 切配叉烧肉：将叉烧肉切成大小适中的薄片，便于入味和食用。

• 处理小米：将小米淘洗干净后，加入适量冷水浸泡约半小时，使其更容易煮熟。之后捞出沥干水分备用。

• 腌制石斑鱼：将石斑鱼去皮去骨后，取净鱼肉，清洗干净并用厨房纸巾吸干表面水分。然后将鱼肉切成小片，放入碗中，加入香油、胡椒粉及适量盐进行腌制，静置约10分钟，让其充分入味。

• 焯水鱼片：锅中加适量清水烧沸后，将腌好的鱼片下锅快速焯烫至半熟状态（大约1分钟左右），随即捞出沥干水分备用。此步骤可有效去除腥味，并使鱼肉更加紧实。

• 炒香配料：取炒锅置于火上，倒入色拉油加热，放入姜片爆香，随后加入适量高汤（约800克）。

• 炖煮羹汤：

  • 将之前准备好的香菇片与小米一同放入锅中，大火烧开后转为中小火继续煮约3分钟。
  • 然后调入湿淀粉（将玉米淀粉与少量水混合均匀），搅拌均匀使汤汁略显浓稠。
  • 接着放入叉烧肉片和焯过水的鱼片，再次煮沸，确保所有食材熟透。

• 出锅装碗：待鱼肉完全熟透、香气四溢时，即可关火，将石斑鱼羹盛入汤碗中，撒上切碎的小葱末增香提色，完成一道营养丰富、口感细腻的石斑鱼羹。

三、制作要诀：

• 使用高汤代替清水能大大提升羹汤的鲜美度。
• 鱼片不宜焯水过久，以免肉质变老影响口感。
• 湿淀粉勾芡时应边倒边搅拌，防止结块，保持羹汤顺滑。

四、食物相克提示：

• 小米忌与杏仁同食，以免引起不良反应。

五、菜系相关功效：

• 补气养血：石斑鱼富含优质蛋白，搭配小米有助于增强体质、补充气血。
• 美容养颜：鱼肉含有丰富的胶原蛋白，对皮肤有滋养作用。
• 健脾开胃：小米温和易消化，适合脾胃虚弱者食用。
• 促进食欲：汤品清香不腻，有助改善食欲不佳的情况。