花菇石鸡家常做法

菜系：徽菜
补气食谱 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 防癌抗癌食谱 骨质疏松食谱

口味：咸甜味
工艺：清蒸

【花菇石鸡的制作材料】
主料：田鸡（石鸡）600克、花菇150克
调料：姜10克、江米酒5克、味精1克、淀粉（玉米）3克、猪油（炼制）60克、盐5克

【花菇石鸡的特色】
食之香鲜甜润，酥嫩爽口，美不胜收。

【详细制作步骤】

• 准备姜汁
  将生姜洗净后切成碎末，放入纱布中挤出姜汁。将姜汁倒入锅中，用小火加热至沸腾，随后用小漏勺捞出残留的姜茸，使其成为纯净的姜汁备用。

• 处理石鸡腿并腌渍
  将石鸡腿放入开水锅中焯水，时间控制在不超过5秒钟，迅速捞出后清洗干净并沥干水分。
  将焯好水的石鸡腿放入碗中，加入事先准备好的姜汁、适量精盐、甜米酒和味精，充分拌匀，进行腌渍约10分钟，让其入味。

• 发制花菇
  取干花菇放入冷水中浸泡，使其自然吸水恢复软嫩状态，整个过程大约需要2小时左右（视花菇大小而定）。泡发完成后用清水加少许盐轻轻搓洗，以去除表面泥沙和杂质，然后去蒂洗净备用。

• 码盘并蒸制
  取一个耐高温的大碗，将腌渍好的石鸡腿整齐地码放在碗底。随后将处理好的花菇均匀铺在石鸡腿上方。
  加入炼制好的猪油75克，再倒入鸡汤约250毫升。取一个平底盘子盖在碗口上，防止蒸汽水滴入影响口感。
  将整碗放入蒸笼中，置于旺火上蒸约15分钟，待食材熟透后取出，小心揭开盘子，拣出花菇备用。

• 翻扣装盘
  将蒸好的石鸡腿连同原汤一起倒入锅中备用。另取一深盘将石鸡腿整齐地翻扣于盘中，再将之前拣出的花菇围摆于石鸡腿四周，形成美观的造型。

• 勾芡浇油
  将锅中的原汤烧开，加入适量湿淀粉搅拌均匀，勾成薄芡。随后淋入剩余的猪油25克，使汤汁更加光亮浓郁。最后将芡汁均匀浇在装好盘的石鸡腿上即可完成整道菜肴。

【花菇石鸡的制作要诀】

• 烫石鸡腿时时间不宜过长，控制在5秒以内，以免肉质变老。
• 花菇发制应使用冷水浸泡，不可急功近利用热水，这样可以最大程度保持其原有的口感和营养；发好后需用盐水清洗，确保干净无杂质。