蟹烧海参家常做法

菜系：徽菜
菜系相关功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、壮腰健肾食谱、营养不良食谱

口味：咸酸味
工艺：烧

蟹烧海参的制作材料：
主料：水浸海参250克、蟹肉100克、蟹黄100克
辅料：冬笋50克、鲜香菇25克
调料：香菜5克、小葱10克、姜10克、酱油20克、醋10克、盐5克、白砂糖3克、黄酒25克、胡椒粉1克、炼制猪油100克

蟹烧海参的特色：
此菜汤色橘红油亮，海参柔润软滑，口感鲜香醇厚，风味独特。

蟹烧海参的做法步骤详解：

• 处理海参： 将水浸海参清洗干净，去除内脏和杂质。使用坡刀法将海参切成大柳叶片状，大小适中，便于入味。随后将切好的海参片放入冷水锅中，用旺火煮开，焯水约1分钟，捞出后沥干水分备用。

• 准备配料： 冬笋去皮洗净后切成薄片；鲜香菇洗净后也切成片；香菜洗净后切碎，单独装盘备用；小葱和生姜分别切成末备用。

• 炒制蟹黄： 取一炒勺置于炉火上，加入适量炼制猪油，加热至五成热时，下入葱末和姜末稍作煸炒，炒出香味后加入蟹黄翻炒几下。接着倒入部分黄酒继续翻炒，使蟹黄充分释放香气，炒好后盛出备用。

• 炒制蟹肉： 在同一炒勺中再次加入炼制猪油，加热至五成热后，放入葱末和姜末炒香，再加入蟹肉翻炒。此时加入适量醋和黄酒，炒出蟹肉的鲜香味道，然后加入鸡清汤（约200克）、酱油、盐调味。

• 炖煮主料： 接着将焯过水的海参片、冬笋片、香菇片一同加入锅中，与蟹肉一起翻炒均匀。改用中小火慢炖几分钟，让所有食材充分吸收调味汁的味道，同时保持海参的软嫩口感。

• 勾芡收汁： 待汤汁略微收浓时，调入适量湿淀粉勾薄芡，使汤汁更加浓郁且能包裹住食材。最后淋入少许熟猪油提香增亮，搅拌均匀后即可关火。

• 装盘点缀： 将炒好的蟹烧海参盛入盘中，随后将之前炒好的蟹黄均匀地铺在海参表面，撒上白胡椒粉增加风味。

• 搭配食用： 上桌前，将切好的香菜碎另装一小碟，随菜一同上桌，供食用时根据个人口味添加点缀，提升整体香气与美感。

温馨提示：

• 海参与醋相克，不宜同时大量食用；也不宜与甘草同服。
• 蟹肉忌与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生等食物同食；吃螃蟹后不可饮用冷饮，以免引起腹泻不适。