三潭枇杷家常做法

菜系：徽菜
甜品/点心
口味：甜味
工艺：清烹

三潭枇杷的特色：
枇杷肉厚鲜甜，枣桔清香爽口，又瓤以蜜枣等料味更美。

三潭枇杷的制作材料：
主料：三潭枇杷750克、鲜红枣100克、蜜枣100克
辅料：橘饼50克
调料：糖桂花2克、白砂糖150克、玉米淀粉5克、香油5克

三潭枇杷的做法步骤：

• 处理枇杷：将三潭枇杷放入大碗中，倒入刚烧开的热水浸泡约1分钟，使其表皮软化。随后捞出迅速过冷水，剥去外皮后用小刀从侧面切开，去除果核和内层白色薄膜（即“内衣”），保持果实完整备用。
• 准备馅料：将鲜红枣洗净后去核，切成细碎的小丁；蜜枣与橘饼也分别切成同样大小的碎丁。将这三种丁放入碗中，加入白糖100克拌匀，静置片刻让糖分充分融入食材，制成甜香可口的混合馅料。
• 填馅定型：将调好的馅料逐一填入处理好的枇杷果肉中，尽量填满但不要溢出。然后将填好馅的枇杷整齐地摆放在耐高温的盘子中。
• 蒸制定型：将装有枇杷的盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸制约10分钟即可取出，保留枇杷原有的鲜嫩口感。
• 制作糖汁芡汁：另起炒锅置于炉火上，加入清水100毫升，再放入剩余的白糖50克和糖桂花，开大火煮沸。待糖完全融化后，将玉米淀粉加少量冷水调匀成湿淀粉，缓缓倒入锅中，边倒边轻轻晃动锅体以防粘底。用手勺轻推至汤汁浓稠透明，最后淋入香油搅拌均匀。
• 浇汁装盘：将做好的糖桂花芡汁均匀地浇在蒸好的枇杷上，使每颗枇杷都裹上一层晶莹剔透的糖衣，成品更加诱人食欲。

三潭枇杷的制作要诀：

• 枇杷蒸制时间不宜过长，控制在10分钟左右为宜，以免果肉变老失去弹性。
• 勾芡时注意湿淀粉要调稀一些，火力适中，并不断晃锅避免焦糊，确保芡汁光亮顺滑。

三潭枇杷的相关功效：
此款徽式甜品不仅风味独特，还具有润肺止咳、健脾养血、滋阴补虚之效，适合秋冬季节或干燥环境下食用，是养生佳品之一。

食物相克提示：

• 枇杷不宜与小麦、粟米同食（据《饮食须知》）。
• 鲜红枣忌与海鲜类食物搭配食用。
• 蜜枣不可与生葱、蜂蜜、鱼类及鳖蟹同食。