咖喱蚌肉家常做法

菜系：徽菜
口味：咖喱味
工艺：炒

咖喱蚌肉的制作材料：
主料：海蚌1500克
辅料：土豆（黄皮）250克
调料：大葱40克，姜40克，白砂糖5克，黄酒25克，咖喱25克，胡椒粉1克，盐5克，猪油（炼制）100克

菜系相关功效：
此菜具有健脾开胃、温中散寒、增强食欲等功效，适合秋冬季节食用，尤其适合体质偏寒、消化能力较弱的人群。

咖喱蚌肉的详细做法步骤：

• 处理配料：
  将大葱洗净后切成两部分，其中25克切成细丝，另外15克切成约3厘米长的段；生姜同样分为两部分，25克切为细丝，15克拍松成姜块备用。

• 处理土豆：
  土豆去皮后清洗干净，切成小滚刀块，放入清水中冲洗一下表面淀粉，沥干水分待用。

• 过油土豆：
  取炒勺置于中火上，加入适量熟猪油烧至五成热（油面微微有烟），将土豆块下锅炸约1分钟，使其表面微黄定型即可捞出，控油备用。

• 处理蚌肉：
  将新鲜海蚌取出蚌肉，先用木槌轻轻敲打边缘以使其质地变软，再反复冲洗干净，去除泥沙和杂质。然后将其放入沸水中焯水，炒勺置旺火上，加入清水烧开后下入蚌肉，待水再次沸腾且汤色呈奶白色时迅速捞出。

• 切配蚌肉：
  将焯好的蚌肉用清水冲洗一遍，控干水分后切成约4厘米长、1厘米宽的条状，一端保留原边以便美观。同时将煮蚌肉的原汤过滤掉杂质，留作后续炖煮使用。

• 初步炖煮蚌肉：
  炒勺重新置于旺火上，加入适量煮蚌肉的原汤，放入切好的蚌肉、葱段、姜块及黄酒，大火烧开后转小火慢炖，直至蚌肉炖至九成烂（即口感柔嫩但仍有嚼劲）。随后将葱段和姜块拣出不用。

• 翻炒调味：
  原炒勺留少许余油，重新加热后放入葱丝和姜丝，小火煸炒至刚出香味时，加入咖喱粉继续煸炒几下，使香气充分释放。接着依次加入盐、土豆块、炖好的蚌肉以及适量原汤，快速翻炒均匀。

• 收汁装盘：
  加入白砂糖提鲜、白胡椒粉调味，改用旺火收汁，不断翻炒使汤汁逐渐浓稠并包裹在食材表面。待汤汁收至适宜浓度，颜色金黄诱人时，即可起锅盛入盘中。

咖喱蚌肉的特色：
此菜色泽金黄，味道鲜美微辣，咖喱香气浓郁扑鼻，蚌肉质地柔嫩爽滑，土豆软糯入味，是一道兼具风味与营养的传统徽菜佳品。

制作要诀：
备熟猪油500克，实际耗油量约为100克，建议使用铁锅翻炒以增加风味；蚌肉不宜炖煮过久，以免影响口感；咖喱粉需炒香后再加其他食材，以确保香气四溢。