火腿炖鞭笋家常做法

菜系：徽菜
菜系相关功效：具有缓解便秘、防癌抗癌的功效，适合注重养生和饮食调理的人群。

火腿炖鞭笋的制作材料：
主料：竹笋（优选鞭笋）400克，火腿100克
调料：盐2克，冰糖3克，猪油（炼制）15克

火腿炖鞭笋的特色：
鞭笋与火腿同炖，火腿腊香浓郁，鞭笋清香脆嫩，汤色乳白诱人，口感鲜醇爽口，是一道兼具美味与营养的经典徽菜。

火腿炖鞭笋的详细做法步骤：

• 处理火腿：将火腿洗净，选择肥三瘦七的部分为佳。火腿皮用明火燎糊后刮洗干净，这样炖煮时皮质酥软，口感更佳。同时取半根火腿骨一并清洗干净备用。

• 准备食材：将鞭笋剥去外壳，削去老根部分，冲洗干净。切成约3厘米长的斜刀块，以便入味。

• 焯水去涩：锅中烧开水，放入切好的鞭笋块，焯烫约2分钟，去除涩味后捞出沥干备用。

• 炖煮火腿：将处理好的火腿和火腿骨放入砂锅中，加入清水750克。大火烧开后转小火慢炖约30分钟，让火腿香味逐渐释放到汤中。

• 加入鞭笋：将焯过水的鞭笋块放入砂锅内，继续以小火炖煮。

• 调味增鲜：待汤再次烧开后，撇去表面浮沫，加入冰糖，增强汤品的鲜甜口感。

• 慢炖入味：加盖继续用小火炖煮约2小时左右，直至鞭笋由白色变为浅黄色，质地变得柔软但仍保持一定脆度。

• 收味点睛：炖至接近完成时，加入精盐调味，再放入炼制好的熟猪油，增添汤汁的浓郁感和滑润口感，继续炖10分钟即可。

• 装盘上桌：将火腿丝切成约3厘米长的片，取出后铺在已盛入大汤碗中的鞭笋上，最后倒入炖好的原汁，使火腿与鞭笋的味道充分融合，即可上桌享用。

火腿炖鞭笋的制作要诀：

• 火腿的选择和预处理是关键，火腿皮经明火燎过后炖煮更易酥烂，风味更佳；
• 鞭笋为本菜首选原料，其独特的清香与脆嫩口感不可替代，若选用其他种类的笋，则风味会大打折扣。