翡翠鸭家常做法

菜系：徽菜
功效：便秘食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：其他

翡翠鸭的制作材料：
主料：鸭肉900克
辅料：猪里脊肉75克、鸡蛋清25克、油菜心50克
调料：盐11克、冰糖10克、姜5克、黄酒25克、小葱5克、玉米淀粉5克、炼制猪油50克

翡翠鸭的特色：
鸭肉本身香气浓郁，搭配火腿骨提香增味，汤色清澈，味道醇厚。配以滑嫩的猪里脊肉和翠绿的油菜心，三色相映成趣，整体口感清新雅致，是一道兼具视觉与味觉享受的经典徽菜。

详细制作步骤：

• 处理鸭子
  将鸭子宰杀后去毛，清理干净内脏。从背部剖开去除内脏后用清水彻底冲洗干净。将鸭子放入开水锅中焯水一下，去除血沫和杂质，捞出后再用冷水洗净备用。

• 蒸制鸭肉
  取一大汤碗，将焯水后的鸭子腹部朝上放入碗中。加入葱段、姜片、黄酒、盐（约10克）、冰糖以及两根火腿骨。注入适量清水，水面需与鸭肉持平。将汤碗放入蒸笼中，用旺火蒸至鸭肉酥烂透熟，大约需要1小时左右。蒸好后取出拣出葱、姜及火腿骨不用。

• 准备猪肉片
  将猪里脊肉切成3厘米见方的薄片，用清水漂洗去血水，使其颜色变白。捞出控干水分。在肉片中加入少许盐、鸡蛋清和湿淀粉（玉米淀粉加水调匀），抓拌均匀，使肉片充分上浆。最后可加入少量植物油拌匀，防止炒制时粘连。

• 滑炒猪肉片
  热锅中加入熟猪油约250克，烧至五成热时下入上浆的猪肉片，轻轻划散。待肉片变色挺身后，立即倒出多余的油。随后加入100毫升鸭汤略焖片刻，让肉片更入味，然后盛出放置一旁备用。

• 炒制油菜心
  另起锅置于旺火上，加入猪油15克，加热至六成热时放入清洗干净的油菜心，撒入少许盐，快速翻炒至菜心变软、色泽翠绿即可出锅，摆放在盘中鸭子的一侧。

• 组合装盘
  将蒸好的鸭子取出，摆放在大圆盘中央。一边放滑炒好的猪肉片，另一边放炒好的油菜心，形成三色搭配的视觉效果，整道菜肴清雅大方。

翡翠鸭的制作要诀：

• 猪肉应顶丝切片，有助于口感更嫩；上浆后拌入少量植物油可避免滑炒时粘连。
• 滑炒猪肉时需使用足量的熟猪油，确保肉质滑嫩不柴，建议准备约250克猪油备用。

食物相克提示：
鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食。