酥炸凤翼家常做法

菜系：徽菜
口味：炸烧味
工艺：酥炸

酥炸凤翼的制作材料：
主料：鸡翅400克
辅料：糯米15克，火腿15克，芝麻20克，面包屑50克，鸡蛋120克
调料：盐1克，黄酒15克，椒盐5克，小麦面粉10克，小葱3克，淀粉（玉米）13克，姜3克，花生油75克

酥炸凤翼的特色：
嚼嚼有物，似骨非骨，夹有糯米香、芝麻香、火腿香。外皮酥脆金黄，内馅软糯多香，是一道风味独特、口感丰富的经典徽菜。

详细制作步骤：

• 处理鸡翅： 将新鲜鸡翅洗净，先剁去翅尖部分，再在每只鸡翅的关节弯曲处切开，分成两段。将处理好的鸡翅放入碗中备用。

• 蒸制鸡翅： 在装有鸡翅的碗中加入适量小葱段、拍松的姜块以及黄酒，搅拌均匀后放入蒸锅中。隔水蒸约15-20分钟，使鸡翅达到七成熟，质地变软但不完全熟透。蒸好后取出晾凉。

• 剔骨处理： 鸡翅晾凉后，在每一块鸡翅上横向划一刀，小心地将骨头剔出，留下一个空心的鸡翅外壳，注意不要弄破表皮。

• 准备糯米： 将糯米淘洗干净，用清水浸泡30分钟左右，然后捞出沥干水分，放入蒸锅中蒸至熟透软糯，取出放凉备用。

• 炒制芝麻： 取净锅置于火上，加入芝麻，小火慢慢翻炒至微微泛黄，并散发出香味。炒好后盛出稍微冷却后碾成碎末备用。

• 处理火腿： 将熟火腿切成细末，越细越好，以便与其他配料混合均匀。

• 调制馅料： 将蒸熟的糯米、炒香的芝麻碎、火腿末一同放入碗中，加入少许盐，搅拌均匀，制成馅心备用。

• 调配糊浆： 另取一碗，打入鸡蛋并搅散，加入湿淀粉、小麦面粉继续搅拌，调成浓稠适中的蛋面糊，用于裹在鸡翅表面。

• 填馅与裹糊： 将之前准备好的馅料逐一填入鸡翅内部的空隙中，确保每个鸡翅都填满馅料。然后将鸡翅依次蘸上一层蛋面糊，使其均匀覆盖，接着滚上一层面包屑，确保外层包裹紧密。

• 油炸成型： 炒锅置于旺火上，倒入足量的花生油（约750克），加热至六成热（油面微微起烟）。转为中小火将鸡翅逐个放入油锅中，待全部下锅后继续炸至表面呈浅黄色即可捞出控油。

• 装盘点缀： 将炸好的鸡翅整齐摆放在盘中，撒上适量椒盐，提升整体风味。

酥炸凤翼的制作要诀：

• 鸡翅肉质细嫩，馅料为熟料，炸制时间不宜过长，以保持外酥里嫩的口感；
• 油温控制是关键，第一次炸至定型即可，若需复炸可进一步提升酥脆感；
• 因有过油炸制过程，需准备花生油约750克，实际用量可根据锅具调整。

小贴士 - 食物相克提醒：
鸡蛋：避免与鹅肉同食，可能损伤脾胃；与兔肉或柿子同食可能导致腹泻；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同时食用。

此菜不仅美味可口，还富含蛋白质与营养元素，具有滋补强身、增进食欲等功效，适合家庭聚餐或节日宴席。