毛峰熏鲥鱼家常做法

菜系：徽菜
口味：清香型
工艺：熏制

毛峰熏鲥鱼的特色：
金鳞玉脂，油光发亮，茶香四溢，鲜嫩味美，诱人食欲。

制作材料：
主料：鲥鱼750克
辅料：锅巴（小米）15克，茶叶25克（建议使用毛峰茶叶）
调料：盐3克，白砂糖25克，小葱25克，醋50克，姜50克，香油15克

相关功效：
鲥鱼富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸，具有滋补强壮、益气养血的功效；毛峰茶叶清香提神，有助于促进消化，搭配熏制手法可使菜肴更具风味与健康价值。

详细步骤说明：

• 初步处理鲥鱼

  • 将新鲜鲥鱼清洗干净，注意不要刮除鱼鳞，因为鲥鱼的鳞片下含有丰富的脂肪，是其鲜美口感的关键。
  • 用厨房纸巾将鱼身表面水分吸干，然后在鱼身内外均匀撒上盐，并加入切好的葱末（约25克）和姜末（约25克），轻轻按摩使其入味。
  • 腌渍时间控制在20分钟左右，不宜过长，以免影响鱼肉的鲜嫩口感。

• 准备熏制工具与材料

  • 取一口干净无油的厚底锅（铁锅为佳），先铺一层饭锅巴（可用小米锅巴代替），再在其上均匀撒上毛峰茶叶。
  • 在锅内架上一个铁丝箅子（或蒸笼屉），确保箅子离锅底有一定距离，避免直接接触热源。
  • 将腌制好的鲥鱼平铺在箅子上，保持鱼鳞朝上，以便更好地吸收茶香和保留鱼体完整性。

• 进行熏制操作

  • 盖上锅盖，先用旺火加热至锅内开始冒浓烟，此时转为小火继续熏制约5分钟，让茶香慢慢渗入鱼肉中。
  • 随后调回旺火继续熏制约3分钟，增强香气并使鱼表皮略带焦香色泽。
  • 熏好后迅速取出，稍放凉以方便后续切割。

• 整形装盘

  • 将熏好的鲥鱼沿着鱼骨方向切成约5厘米长、2厘米宽的条状，尽量保持鱼形完整美观。
  • 按照原鱼形状整齐摆放在大盘中，淋上香油，使其表面更加油润发亮，提升视觉效果和香味层次。

• 配碟上桌

  • 准备两小碟，一碟盛放适量香醋，另一碟放入剩余的姜末（约25克）。
  • 上桌时随餐提供，食用时蘸取醋与姜末，更能激发鱼肉的鲜美风味。

毛峰熏鲥鱼的制作要诀：

• 切记不可去除鱼鳞，否则会破坏其特有的油脂与鲜味。
• 饭锅巴的制作方法：可将米饭底部的锅巴取出，置于暖气片或通风处自然风干，也可用烤箱低温烘干，但炸制后的口感不如自然风干者松脆。

食物相克提示：
茶叶不宜与人参、西洋参同食，可能影响药效，所以若作为药膳食用需注意食材搭配。