八宝蛋家常做法

菜系：徽菜
功效：健脾开胃食谱、营养不良食谱、贫血食谱

口味：咸鲜味
工艺：粉蒸

八宝蛋的制作材料：
主料：鸡蛋350克
辅料：冬笋10克，鳜鱼80克，肥膘肉15克，火腿15克，豌豆10克，香菇（鲜）10克，鸡蛋清25克
调料：猪油（炼制）25克，盐4克，味精1克，黄酒3克，胡椒粉1克，淀粉（玉米）15克，小葱10克，姜5克

八宝蛋的特色：
咸鲜香嫩，十分可口。

八宝蛋的详细做法步骤：

• 准备冬笋丁：将冬笋去掉外壳和老根部分，洗净后放入锅中煮熟，取出切成比黄豆粒稍大的丁状备用。
• 处理香菇：将新鲜香菇去蒂，清洗干净后同样切成与冬笋大小一致的丁块。
• 切火腿丁：将熟火腿切成与香菇丁相同大小的小方块备用。
• 调制葱姜汁：将小葱和生姜分别洗净后剁碎，放入碗中加适量清水浸泡片刻。用纱布包裹葱姜碎挤出汁液，再将汁液倒入锅中加热至沸腾，捞出葱姜渣不要，只保留葱姜汁备用。
• 煮鸡蛋取蛋白壳：将鸡蛋放入冷水锅中，用中小火加热至水刚沸即捞出。在鸡蛋空头一端敲一个小孔（大约如食指粗），轻轻倒出未凝固的蛋黄，保留完整的蛋白壳备用。
• 蒸制蛋黄糕：将倒出的蛋黄加入少许盐和干淀粉5克搅拌均匀，然后放入蒸笼中隔水蒸熟。蒸好后取出晾凉，再切成比黄豆略大的丁状备用。
• 上浆配料：将之前准备好的火腿丁、冬笋丁、香菇丁用少量干淀粉拌匀，使其表面裹上一层薄糊，便于后续粘合。
• 剁制鱼肉泥：将新鲜鳜鱼宰杀洗净，去除骨头和杂质后，与肥膘肉一起剁成极细的肉泥。
• 调味搅拌肉泥：将剁好的鱼肉泥放入碗中，加入少许盐、白胡椒粉、黄酒、葱姜汁、鸡蛋清及约10毫升清水，沿一个方向搅拌至起胶有粘性。随后加入适量干淀粉继续搅拌均匀。
• 混合馅心：将步骤6中的蛋黄丁、步骤7中的各种丁以及青豆一同加入肉泥中，充分搅拌均匀，制成八宝馅心备用。
• 填入蛋白壳：将调好的馅心小心地塞入事先留下的蛋白壳内，尽量填满不留空隙。然后用原蛋壳盖住开口处封口。
• 蒸制定型：将填好馅心的蛋白蛋放入蒸笼中，用中火蒸约15分钟至熟透。取出后立即放入冷水中冷却，待不烫手后剥去外层蛋白壳。
• 切片码盘：将剥壳后的八宝蛋切成厚约0.6厘米的圆片，整齐地摆放在盘中，堆叠成“宝塔”形状。再次放入蒸笼中加热几分钟，使整体热透。
• 调制芡汁浇淋：另起锅置于旺火上，加入鸡汤150毫升、少许盐、味精、熟猪油烧沸。用水淀粉勾薄芡，待汤汁浓稠后均匀浇在八宝蛋上即可。

八宝蛋的制作要诀：

• 煮鸡蛋时应冷水下锅，水刚开就捞出，这样蛋清刚好凝固，而蛋黄仍为液态，方便取出。
• 蒸蛋黄糕时火力不宜过大，避免蛋黄糕内部产生气泡影响口感和外观。

小贴士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。