明珠甲鱼家常做法

菜系：徽菜
补虚养身食谱，滋阴食谱，营养不良食谱，益智补脑食谱

口味：咸鲜味
工艺：红烧

明珠甲鱼的制作材料：
主料：甲鱼1000克、鸽蛋250克
辅料：火腿20克
调料：小葱10克、酱油10克、冰糖10克、大蒜（白皮）10克、淀粉（玉米）5克、姜10克、香油25克、盐2克、猪油（炼制）50克、黄酒25克

明珠甲鱼的特色：颜色酱褐，肉质细嫩。

详细做法步骤：

• 准备食材：将小葱去根须，用清水洗净后切成段状；熟火腿切成细丝备用；鸽蛋表面清洗干净后放入锅中，加水煮熟，剥壳后待用。

• 处理甲鱼：选用嫩甲鱼一只，去除内脏后，用开水略烫一下，以方便去掉表面的一层膜衣。然后将甲鱼剁成大小适中的块状。接着再放入清水锅中加热，焯水3分钟后捞出沥干水分备用。

• 炸制甲鱼：炒锅置于旺火上，倒入适量熟猪油（约100克），烧热后下入处理好的甲鱼块，炸约3分钟至表面微黄，然后捞出控油。

• 炒制调味：原锅留少许底油，放入炸好的甲鱼块和煮熟的鸽蛋。随后加入切好的生姜片、蒜瓣、酱油、精盐、冰糖、黄酒及少量清水，大火烧开后转中小火继续烧制5分钟左右，让甲鱼充分吸收调料的味道。

• 勾芡收汁：在锅中调入适量湿淀粉（玉米淀粉加水调匀），边搅拌边倒入锅中，使汤汁变得浓稠明亮。待芡汁完全糊熟、冒泡后，淋入香油增香，翻拌均匀即可关火。

• 装盘点缀：将烧好的甲鱼盛入盘中，鸽蛋围在四周，撒上火腿丝和葱段作为点缀，成品即完成。

明珠甲鱼的制作要诀：

• 处理甲鱼时要注意保持裙边完整，以提升菜品美观度与口感；
• 勾芡时使用湿淀粉，并确保芡汁顶开冒泡，使淀粉彻底糊化，达到明汁亮芡的效果；
• 因为需要进行过油炸制环节，建议提前准备好约100克熟猪油，以保证操作顺利。

小帖士-食物相克：
甲鱼不宜与桃子、苋菜、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。