八宝肉元家常做法

菜系：徽菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱、清热去火食谱
口味：咸鲜味
工艺：粉蒸

八宝肉元的制作材料：
主料：猪肉（肥瘦）250克
辅料：鸡蛋清25克，虾米10克，鸡蛋50克，香菇（鲜）10克，鸡胸脯肉50克，冬笋25克，火腿15克
调料：小葱15克，味精1克，黄酒5克，盐10克，淀粉（玉米）13克，白砂糖5克，猪油（炼制）15克

八宝肉元的特色：鸡肉出鲜，火腿佐味，冬菇增香，笋在其中，嫩里有脆。

八宝肉元的详细做法步骤：

• 准备食材：将所需原料准备好，确保所有辅料新鲜干净。猪肉选择肥瘦比例为三比七的部分，去除外皮备用。

• 处理主料：将猪肉剁成细腻的肉泥，放入大碗中备用。

• 切配辅料：

  • 小葱分别取葱白和葱叶，切成细碎的末状。
  • 鸡蛋打入锅中摊成蛋皮后取出，切成碎米状。
  • 冬笋去皮，洗净后切成碎末。
  • 香菇去掉蒂部，洗净后也切成碎末。
  • 鸡胸脯肉切成碎米状。
  • 虾米同样切成碎末。
  • 火腿切成细末备用。

• 调制肉馅：

  • 取一半的火腿末、冬笋末、香菇末、蛋皮末、虾米末、鸡脯肉末以及部分葱白末，加入到装有肉泥的碗中。
  • 同时加入黄酒、盐、少量味精、白糖、湿淀粉15克和约65毫升清水。
  • 用筷子朝一个方向搅拌，直到肉馅上劲，具有黏性为止。

• 成型肉元：

  • 用手将拌好的肉馅揉捏成大小如枇杷的小丸子。
  • 将剩余的一半虾米末、葱叶末混合均匀，把做好的肉丸放入其中轻轻滚动，使表面均匀裹上一层配料。

• 蒸制过程：

  • 将裹好配料的肉元整齐摆放在盘中，放入已经烧开的蒸笼中。
  • 使用旺火蒸制约8分钟即可取出，注意时间不宜过长，以保持肉元的嫩滑与口感。

• 勾芡浇汁：

  • 取炒锅置于中火上，倒入鸡汤200毫升，加热至沸腾。
  • 加入少许味精和适量盐进行调味。
  • 用湿淀粉调稀后倒入锅中，轻轻搅拌，使汤汁变得浓稠。
  • 最后淋入熟猪油，搅匀后将芡汁均匀地浇在蒸好的肉元上即可。

八宝肉元的制作要诀：

• 猪肉选用肥瘦搭配，剁茸后需充分搅拌上劲，这样做出的肉元更加弹嫩。滚上虾米和葱叶不仅丰富口感，还能提升视觉效果，色香味俱佳。
• 蒸制时间控制在10分钟以内，保证肉质脆嫩不柴。

小贴士-食物相克提醒：

• 鸡蛋清不可与糖精、豆浆或兔肉同食；
• 鸡蛋避免与鹅肉、兔肉、柿子等同时食用，以免引发身体不适。