皱纱南瓜苞家常做法

菜系：徽菜
功效：便秘食谱、接触化学毒素人员食谱、糖尿病食谱

口味：清香味
工艺：蒸

皱纱南瓜苞的制作材料：
主料：南瓜500克，猪肉（肥瘦）200克
辅料：火腿25克，香菇（鲜）25克，虾米5克
调料：小葱10克，姜10克，盐3克，酱油50克，白砂糖3克，淀粉（玉米）35克，味精1克，植物油75克

皱纱南瓜苞的特色：瓜内瓤以猪肉馅为主料，口感鲜嫩清香。

详细做法步骤如下：

• 处理猪肉：将猪肉清洗干净，用刀切剁成石榴米状（即细碎颗粒状），放入碗中备用。

• 准备配料：

  • 香菇洗净后去掉菌柄，切成细末；
  • 熟火腿切成末；
  • 虾米用清水泡软并洗净，再切成末；
  • 小葱和生姜分别洗净，切成细末备用。

• 调制肉馅：将香菇末、火腿末、虾米末一起放入碗中，加入适量酱油20克、少许盐、白糖、葱末和姜末，搅拌均匀制成馅料备用。

• 处理南瓜：选择两个重量约500克的小南瓜，洗净后对半切开，挖去内部的瓜瓤，去除瓜子。

• 填充馅料：在南瓜内壁撒上干淀粉，使馅料不易脱落。随后将调好的肉馅填满南瓜腔内，轻轻压实，表面抹平，并在馅料表面涂上湿淀粉20克，使其固定成型。

• 炸制定型：炒锅置于炉灶上，倒入植物油，加热至六成热（油面微微冒烟），将南瓜下锅炸至外皮起皱，呈金黄色时捞出控油。

• 蒸制入味：将炸好的南瓜有馅的一面朝上，放入大碗中，置蒸锅内，隔水蒸约30分钟至熟透取出。

• 切花反扣：待蒸熟后的南瓜稍凉，用刀在其表面划成斜十字花纹，增加美观与入味效果。然后将其反扣在大汤碗中。

• 勾芡浇汁：另取一小碗，加入鸡汤200毫升、味精及湿淀粉10克调匀，倒入锅中加热至微沸，搅动均匀后，将芡汁缓缓浇在南瓜表面即可。

皱纱南瓜苞的制作要诀：

• 选用肥三瘦七的猪肉，口感更佳，鲜香不柴。
• 原传统做法使用熟猪油炸制，但为健康考虑建议改用植物油，芡汁中也不加明油，成品更清爽不腻。
• 因需过油炸制过程，请准备约1000克植物油用于炸制操作。

健康提示：
本菜适合糖尿病患者食用，若按此食谱制作，请将调料中的白砂糖省略或替换为代糖，以控制血糖摄入。