徽式卤舌家常做法

菜系：徽菜
口味：咸甜味
工艺：卤

徽式卤舌的制作材料：
主料：猪舌2500克。
调料：冰糖75克、小葱25克、姜25克、盐25克、八角12克、花椒12克、茴香籽（小茴香籽）12克、桂皮12克、酱油200克、黄酒200克。

徽式卤舌的特色：
卤舌质地脆嫩，味道醇厚，咸中带甜，常食不厌。

详细做法步骤：

• 处理猪舌：将猪舌放入开水锅中焯水，煮至浮沫出现后捞出。用刀刮去舌面上的舌苔膜，并反复清洗干净，确保无异味且口感更佳。
• 准备香料包：将八角、花椒、小茴香籽和桂皮等五香调料一起装入纱布袋中，扎紧袋口，以便后续熬制过程中香气充分释放，同时便于取出清理。
• 准备辅料：将小葱洗净后切段，生姜洗净后拍松备用，这样有利于香味渗入食材中。
• 调制卤汁并卤制：取一只大砂锅置于中火上，倒入黄酒、酱油、冰糖、精盐，再加入葱段、姜块以及香料包，搅拌均匀。随后将处理好的猪舌放入锅中，开锅后转为中小火慢炖。待猪舌煮至六成烂时，将锅端离火源，使其自然冷却。这一步是关键，让猪舌在卤汁中慢慢浸泡至完全熟透，既保持了肉质的脆嫩口感，又能让其充分吸收卤汁的醇香风味。
• 成品处理与装盘：一般情况下，猪舌可继续留在卤汤中浸养，食用前取出，去掉舌根部位的软骨，切成薄片整齐码放在盘中。如喜欢浓郁口感，可适量浇上一些卤汁一同食用，更能凸显徽式风味的特色。

徽式卤舌的制作要诀：

• 选用的五香料应包括大料、花椒、小茴香、桂皮，这些香料组合能够带来丰富的层次感。
• 卤汁以黄酒为主，通常不加水或高汤，使味道更加浓郁独特。
• 徽式卤味有别于其他卤法，一是突出甜味；二是不使用盐腌制原料，也不添加硝或色素；三是卤好后不立即取出食材，而是让其在卤汁中自然冷却，既能防止风干变色，又能减少损耗。这种技法同样适用于卤肚、卤肝、卤肉等多种食材。
• 猪舌煮至六成熟约需20分钟，之后依靠余温在卤汁中慢慢冷凉，便能达成最佳的脆嫩口感。
• 若需长期保存或多次使用卤汁，建议增加酱油用量至1000克，黄酒增至4000克，以维持卤汁的稳定性和风味浓度。

相关功效：
此菜富含蛋白质，适合体虚者滋补食用，亦有益气健脾、促进食欲之效，是家庭聚餐或佐酒下饭的美味佳品。