蝙蝠莲藕家常做法

菜系：徽菜
健脾开胃食谱 防暑食谱

口味：酸甜味
工艺：拌

蝙蝠莲藕的制作材料：
主料：莲藕1000克
辅料：柿子椒10克
调料：醋50克，白砂糖50克，盐2克，香油50克

蝙蝠莲藕的特色：藕色洁白，酸甜适口。

【详细做法步骤】

• 准备食材：选择质地脆嫩、色泽洁白的皖南特产七孔藕，洗净表面泥沙，削去外皮，保留藕段完整形态，修整成长筒状备用。

• 处理辅料：将红色柿子椒去除蒂部和内部籽粒后清洗干净，切成小方丁；生姜去皮洗净，切成细丝备用。

• 切片造型：用刀横向将处理好的莲藕切成薄片，注意保持藕片之间的连接不散开，整体仍呈一个完整的藕块，然后整齐摆入盘中。

• 脱水软化：在切好的藕片上均匀撒上精盐，稍加腌制，使其略微出水变软，便于后续造型。约静置5分钟左右，用手轻轻推压藕片，将其塑形成类似蝙蝠的形状，并在“头部”位置点缀事先准备好的红椒丁作为眼睛，增加视觉美感。

• 调制酱汁：在一个小碗中加入白糖、白醋、姜丝，搅拌至糖基本溶解，制成调味汁。

• 拌匀入味：将调好的糖醋汁均匀地淋在造型好的蝙蝠莲藕上，使每一片藕都能充分吸收味道，再淋上香油增香提味。可稍腌片刻待其更入味后即可食用。

蝙蝠莲藕的制作要诀：

• 盐的用量需掌握好，不宜过多，否则会掩盖酸甜口感，影响整体风味。
• 推荐使用皖南七孔藕，因其质地细腻、清脆爽口，更适合凉拌类菜肴。

健康提示：此菜藕色洁白，酸甜适口，具有健脾开胃、清热解暑的功效，是夏季消暑的理想凉菜之一。