冰糖炖桥尾家常做法

菜系：徽菜
健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：清炖

冰糖炖桥尾的详细介绍：

制作材料：

• 主料：咸肉（又称“桥尾”）500克
• 辅料：冬笋30克
• 调料：小葱10克，冰糖10克，姜10克，黄酒10克

菜品特色：
此菜原锅上桌，汤色清澈透亮，红白相间，香气扑鼻，口感咸鲜适口，具有开胃下饭、健脾暖身之功效。是徽菜中一道极具代表性的家常滋补汤品。

制作步骤说明：

• 处理主料桥尾（咸肉）
  将咸肉放入清水中浸泡约1小时，目的是去除部分盐分和杂质，使成菜不至于过咸。浸泡完成后将咸肉取出冲洗干净，沥干水分后切成约0.3厘米厚的薄片，备用。

• 准备辅料冬笋
  冬笋去皮后洗净，切为薄片。由于冬笋质地较硬，可先焯水一下以去除涩味并使其更易熟软，也可以直接使用，视个人口感偏好而定。

• 处理调料
  小葱洗净后挽成葱结；生姜洗净后拍松，便于释放香味。

• 开始炖煮
  取一砂锅，将切好的桥尾片放入锅中，加入清水1000毫升。用大火烧开后，撇去浮沫，确保汤体清澈干净。

• 加入配料与调味品
  在汤中依次加入冬笋片、葱结、姜块、黄酒和冰糖。注意冰糖的加入不仅是为了提鲜，还能中和咸肉的咸味，形成咸鲜回甘的独特风味。

• 慢火细炖
  将火力调至微火，盖上锅盖进行慢炖，持续炖煮约2小时，直至汤汁浓郁，咸肉酥软入味，冬笋清香四溢。

• 出锅装盘
  炖好后保持原锅上桌，既保留了热气腾腾的视觉效果，也最大程度地呈现了食材的原汁原味。

制作要诀：

• 桥尾本身为腌制肉类，咸味较重，所以整个过程中无需再额外加盐。
• 选用砂锅炖煮，能更好地锁住香气，使汤汁更加醇厚。
• 冰糖的加入是点睛之笔，不仅能平衡咸味，还赋予汤品一丝清甜，达到咸鲜适口的效果。
• 此菜适合家庭冬季食用，具有温补脾胃、增进食欲的功效，是一道兼具美味与养生的佳肴。