焦炒慈菇片家常做法

菜系：港台菜

焦炒慈菇片的功效：
慈菇富含淀粉和多种维生素，具有清热解毒、润肺止咳、健脾开胃的作用；搭配猪里脊肉可补充优质蛋白质，增强体质。此菜适合秋冬季节食用，有助于调节身体机能、增强免疫力。

制作材料：

• 主料：慈菇500克
• 辅料：猪里脊肉200克、香菜适量
• 调料：鸡精适量、生抽2大勺、盐适量、白糖1小勺、水淀粉适量、胡椒粉少许、葱姜片各适量、清水3大勺、料酒1大勺

详细制作步骤：

• 处理食材：
  将慈菇去皮后用清水洗净，切成薄片，尽量切得均匀一些，以便炸制时受热一致。猪里脊肉洗净后切成薄片备用，香菜择洗干净后切成段备用。

• 调制酱汁：
  取一小碗，加入清水、生抽、料酒、盐、白糖、鸡精、胡椒粉，搅拌均匀后再加入水淀粉调匀，制成调味汁备用。这一步可以提前准备好，使调料充分融合。

• 炸慈菇片：
  锅中倒入足量的食用油，置于炉火上加热至七成热（油面微微冒烟）。将慈菇片分批下入锅中炸制，炸至表面金黄酥脆后捞出沥干油分。注意不要一次放入太多，以免油温下降影响口感。

• 煸炒肉片：
  另起锅加热后放入少量油，油热后放入葱姜片爆香，随后放入猪里脊肉片快速翻炒至变色断生。此时可沿锅边淋入少许料酒提香。

• 合炒调味：
  将炸好的慈菇片倒入锅中与肉片一同翻炒均匀，随后倒入事先调好的酱汁，继续快速翻炒，使每一片慈菇和肉片都均匀裹上酱汁。

• 出锅装盘：
  待汤汁收浓、食材熟透后，撒入准备好的香菜段，稍作翻炒即可关火出锅。香菜能增加清香气息，提升整体风味。

小贴士：

• 慈菇片炸之前可用淡盐水浸泡10分钟，去除部分黏液，口感更清爽。
• 酱汁调配可根据个人口味调整咸甜比例，喜欢微辣的朋友可在煸炒阶段加入适量干辣椒或辣椒酱。
• 整个炒制过程要快，保持大火快炒，才能保证慈菇片的酥脆口感和肉片的嫩滑。

成品特点：
色泽金黄诱人，慈菇片酥脆爽口，肉片鲜嫩多汁，味道咸鲜适口，略带微辣，香气扑鼻，是一道地道又下饭的港台风味家常菜。