滑蛋蝦仁家常做法

菜系：港台菜
滑蛋虾仁的制作材料：
主料：虾仁20尾、毛豆仁1杯、鸡蛋1个、蒜末1大匙
调味料：
(1) 盐1小匙
(2) 盐2小匙、糖1/3大匙、白胡椒粉1小匙、香油2小匙
(3) 水1杯
(4) 太白粉1/2大匙、水2大匙

详细步骤说明：

• 处理虾仁：将虾仁用牙签挑去肠泥，清洗干净后，用厨房纸巾吸干表面水分备用。
• 烫熟毛豆仁：将毛豆仁洗净后，放入沸水中加入少许盐进行汆烫约1～2分钟，随后捞出立即过冷水，保持口感脆嫩，沥干备用。
• 打蛋液：取一碗，将鸡蛋打入碗中搅拌均匀，备用。
• 爆香蒜末：热锅加油，放入蒜末以中小火炒至香味溢出。
• 翻炒虾仁与毛豆仁：将处理好的虾仁及毛豆仁倒入锅中，转中火快速翻炒至虾仁变色、毛豆略熟。
• 加水煮沸并调味：倒入一杯清水煮沸后，加入调味料（2）即盐、糖、白胡椒粉和香油，继续煮至虾仁完全熟透。
• 勾芡：将太白粉与水调匀成水淀粉，慢慢倒入锅中边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠适中。
• 加入蛋液：将之前准备好的蛋液缓缓倒入锅中，以锅铲轻轻搅拌，让蛋液与食材混合均匀，待蛋液略熟即可关火盛出。

菜系相关功效：
此道菜结合海鲜与蔬菜，富含蛋白质与膳食纤维，有助于增强体力、促进肠胃蠕动；蛋液包裹食材，口感滑嫩，适合全家享用，尤其适合需要补充营养的人群。