薑絲大腸家常做法

菜系：港台菜
菜系相关功效：薑絲大腸是一道具有開胃助消化、驅寒暖身的家常佳餚，特別適合體質虛寒或食慾不振者食用。薑絲有助於促進血液循環，鹹菜則能增添風味並幫助消化，整道菜香氣撲鼻、口感豐富。

【薑絲大腸】

制作材料：
主料：豬大腸半斤
輔料：生薑絲1杯、鹹菜2片
調味料：油1又1/2大匙、麵粉適量、白醋1/3杯、鹽1又1/2小匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙

詳細製作步驟：

• 清洗豬大腸：
  將豬大腸放於水龍頭下，正反兩面皆以清水沖洗乾淨，去除雜質與異味。接著取適量麵粉均勻撒在大腸上，用手來回搓揉約2～3分鐘，使麵粉吸附殘留污物。之後再以清水反覆沖洗數次，直至水質清澈無異味為止。

• 川燙去腥：
  取一鍋水煮沸後，將清洗乾淨的大腸放入沸水中川燙約2分鐘，以去除殘餘油脂與腥味。隨即撈起用冷水沖洗，使其口感更Q彈。待涼後瀝乾水分，並將大腸切成約2公分長的小段備用。

• 準備配料：
  同時將生薑切細絲，鹹菜洗淨後切成與大腸相近大小的條狀，以便炒製時入味均勻。

• 爆香薑絲：
  鍋中加入1又1/2大匙油，將鍋子燒熱後轉中大火，放入薑絲快速煸炒至飄出香味，注意避免炒焦。

• 炒制大腸與配料：
  接著放入事先處理好的大腸段和鹹菜片，快速翻炒約1分鐘，使食材初步融合。

• 加入調味料燉煮：
  續加入所有調味料（白醋、鹽、糖、香油），攪拌均勻後略煮一下讓味道融合。待湯汁滾開後，轉中小火浸煮約3分鐘，讓大腸充分吸收調味料的香氣與鹹酸甜味。

• 起鍋裝盤：
  約3分鐘後試吃調整鹹淡，若味道適中即可關火，盛出裝盤，趁熱享用。

成品特點：
此道薑絲大腸色澤微亮、酸香開胃，口感軟嫩有嚼勁，搭配薑絲的辛香與鹹菜的爽脆，非常下飯，是一道極具風味的港台家常料理。