黄桥烧饼家常做法

菜系：精品主食
黄桥烧饼的制作材料：
主料：精白面粉三斤一两四钱，面肥一小块，碱一钱六分，清水四两半，沸水一斤二两，熟猪油一两，料糖少许，熟火腿丁（一分见方）一两，白糖一钱，猪板油二两，芝麻一钱半，香油一钱半，料酒二分。

黄桥烧饼的做法及详细步骤说明：

• 准备馅料：
  将锅烧热后，放入熟火腿丁、白糖和料酒，小火翻炒至糖完全融化并均匀裹在火腿丁上，盛出放凉备用；将猪板油剁成细碎泥状，放置备用。

• 调制烫面团：
  取面粉二斤半倒入盆中，在中间扒一个小窝，先倒入冷水三两四钱，紧接着倒入沸水八两半，快速搅拌使面粉形成雪花状的小片。然后将其倒在案板上晾至温热状态，开始反复揣揉，直至面团光滑有弹性。稍作静置后在面团未完全冷却前加入面肥，继续用力揣揉至面团厚约一寸左右，再从四周向中心折叠成方团，再次揣开、折起，如此重复七次，确保面肥充分融合。最后将面团放入钵内盖好，进行发酵（夏季约需2小时，冬季约4小时），待切开面团断面呈现许多小孔即为发酵完成。

• 制作油酥与混合面团：
  另取面粉一两，加入熟猪油拌匀制成油酥备用；再取面粉六两四钱倒入盆中，在中间扒一个洞，先倒入冷水一两，再倒入沸水三两，快速搅拌并揣成面团。随后将发酵好的面团和化开的碱水一起加入盆中，用力揉揣至所有材料完全混合均匀。

• 分割剂子与包酥：
  将混合好的面团搓成长条，揪成每个重四钱四分的小剂子。将每个剂子压成直径约一寸半的圆形薄饼，中央放入一钱三分油酥，包裹收口后用擀面杖擀成一边厚一边薄的长条形（长度约为六七寸）。接着从一端卷起呈螺丝状，将“螺丝”底部朝下放在案板上，用手按扁成直径约一寸半的圆饼。

• 包入馅料：
  用左手托住圆饼（螺纹面向下），依次放入猪板油碎泥一钱、火腿丁四分，小心收口后用手轻轻按扁，再擀成直径约二寸二分的圆饼。

• 刷糖粘芝麻：
  用刷子蘸取适量料糖水，均匀涂抹在饼面有螺纹的一侧，再撒上一层芝麻（无螺纹的一面不刷糖也不粘芝麻）。

• 烘烤成型：
  若使用家庭电烤箱，预热至适当温度，将饼胚放入烘烤六至七分钟，待无芝麻一面呈现金黄色即可取出。趁热用毛笔蘸取少量香油，轻轻涂在芝麻面上，增加香气与色泽。

黄桥烧饼相关功效：
黄桥烧饼作为江苏传统名点，口感酥香松软，层次分明，富含碳水化合物与优质蛋白，适合作为主食或茶点食用，具有增强体力、补充能量的功效，尤其适合早餐或午后加餐。