蟹肉鱼翅汤家常做法

菜系：粤菜
菜系相关功效：蟹肉鱼翅汤是经典的粤式汤品，具有滋阴补虚、养胃生津、增强免疫力的功效，适合体质虚弱者或术后调养人群食用。

详细制作步骤：

• 准备材料：

  • 将50克水发鱼翅放入碗中备用。注意鱼翅应提前泡发处理干净，去除杂质和异味。
  • 取25克熟蟹肉，撕成细丝状备用。
  • 准备好调味料：精盐2克、料酒4毫升、味精1克、姜汁1克、淀粉6克（用于勾芡）、葱姜油10克，以及200克高汤（建议使用鸡汤或排骨汤以增加鲜美度）。

• 蒸制鱼翅：

  • 在装有鱼翅的碗中加入适量高汤，盖上保鲜膜或盘子，防止蒸汽水滴入影响口感。
  • 放入蒸锅中，隔水用大火蒸约30分钟，直至鱼翅变得柔软入味。
  • 蒸好后取出，滤去多余汤汁并保留鱼翅备用。

• 炖煮汤品：

  • 取一汤勺（或小锅），置于炉火上，先将葱姜油加热至微微冒烟，释放出香味。
  • 倒入200克高汤，待汤烧开后转中小火。
  • 加入已蒸软的鱼翅和蟹肉丝，轻轻搅匀。
  • 接着依次加入料酒、精盐、味精、姜汁，继续加热搅拌，使调料充分融合于汤中。
  • 待汤再次烧开后，撇去浮沫，保持汤色清澈。

• 勾芡与收尾：

  • 将6克淀粉加少量清水调匀成水淀粉液。
  • 沿锅边缓缓倒入锅中，边倒边顺时针搅拌，使汤汁逐渐变得浓稠但不过于黏腻，呈现出玻璃芡的状态。
  • 最后淋入葱姜油，增添香气，搅拌均匀后即可关火。

• 盛装享用：

  • 将做好的蟹肉鱼翅汤小心倒入大汤碗中，趁热食用，口感最佳。

小贴士：

• 若家中没有现成高汤，可临时用浓缩鸡膏兑水替代，风味虽略逊一筹但仍美味。
• 鱼翅如不易获得，可用银耳或粉丝作为替代食材，也能做出类似口感的家常版本。