麻辣鸡块家常做法

菜系：家常菜谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱 月经不调食谱

口味：麻辣味
工艺：蒸

功效说明：
本菜品具有气血双补、健脾开胃的功效，适合体质虚弱、气血不足或女性经期调理期间食用。同时麻辣的口感也能促进食欲，帮助消化。

麻辣鸡块的制作材料：

主料：

• 鸡肉（整鸡或鸡腿、鸡胸）1200克

调料：

• 花生油 20克
• 香油 4克
• 醋 8克
• 盐 3克
• 白砂糖 5克
• 花椒粉 1克
• 料酒 25克
• 味精 1克
• 生姜 10克
• 大葱 10克
• 干红辣椒（尖椒）10克
• 酱油 8克

麻辣鸡块的详细做法步骤：

• 处理配料：

  • 将大葱洗净后，纵向剖开，一半切成细葱末，另一半切成3厘米长的段备用；
  • 生姜洗净后，一半切片，另一半剁成姜末备用；
  • 干红辣椒洗净去蒂，切成细丝备用。

• 鸡肉初步处理：

  • 将整鸡宰杀干净，去除羽毛及内脏，用清水彻底冲洗干净；
  • 然后将鸡剁成大小均匀的小长方块，放入一个大盆中；
  • 加入切好的葱段、姜片和料酒拌匀，腌制10分钟左右，以去腥提香。

• 蒸制鸡肉：

  • 将装有鸡块的盆放入蒸锅中，置于炉火上，大火蒸约30分钟至鸡肉熟透；
  • 取出后将鸡块整齐地码放在另一个大碗或盘中备用。

• 炒制麻辣酱汁：

  • 锅中加入花生油，置于旺火上烧热；
  • 放入干辣椒丝、葱末、姜末，煸炒出香味；
  • 接着加入花椒粉继续翻炒几下，再依次加入酱油、白糖、盐、料酒、醋，搅拌均匀后煮沸；
  • 最后加入味精调味，关火，盛入小碗中备用。

• 浇汁装盘：

  • 将炒好的麻辣酱汁趁热均匀地淋在已经蒸好并码放整齐的鸡块上；
  • 再淋上几滴香油增香，即可上桌享用。

小贴士：

• 若喜欢更麻更辣的口感，可适当增加花椒粉和干辣椒的用量；
• 鸡肉可根据个人喜好选择带皮部位，口感更佳；
• 此菜冷热皆宜，作为凉菜或热菜都非常受欢迎。