马花炸家常做法

福建小吃马花炸的做法详细介绍
所属地区：福建小吃
工艺：炸汆法

马花炸的制作材料：
精面粉2500克，面粉3000克，白糖2250克（约耗1800克），白芝麻100克，苏打粉40克，花生油10000克（约耗1100克）。

马花炸的特色：
形似马蹄，外酥内韧，香甜可口。

马花炸的详细做法步骤：

• 准备面团：将清水3000克倒入大面缸中，加入750克白糖和苏打粉，搅拌均匀。随后加入2100克精面粉，用手揉成光滑的面团。盖上干净的布，让其静置饧发一段时间，以便增强面团延展性与口感。

• 分割擀制面剂块：在案板上撒上适量面粉以防粘连。取出已经饧好的大面团，分成两大份，分别擀制成直径约为50厘米的圆形薄片，并放置备用。

• 调制粉剂糖块：取另外500克面粉，加入400克白糖和200克清水，混合后揉成均匀的糖粉团，再将其擀成同样直径约50厘米的圆形薄片。

• 组装夹心饼皮：取其中一块面剂块，在其表面均匀撒上50克白芝麻。用擀面杖卷起粉剂糖块，轻轻展开铺在撒好芝麻的面剂块上，再在其表面撒上剩余的50克白芝麻。最后将另一块面剂块覆盖在最上面，轻轻压平，然后一起擀成直径约66厘米的大圆形薄片。

• 切制生坯：将擀好的夹心薄片切成约3.3厘米长、2.6厘米宽的小条状，再沿对角线斜切成边长约6厘米的小菱形块，共可切出约220块成品坯料。

• 油炸成型：炒锅中倒入花生油，加热至九成热（约200℃）。操作时左手拿起一小块夹心面坯，右手用拇指和食指在其边角处轻轻捏出一个凹陷形状，放入油锅中炸制。待其逐渐膨胀、定型成类似马蹄的凹状时，用长竹筷轻轻翻动，确保受热均匀。炸至表面呈赤棕色时即可捞出，沥干多余油分。

• 裹糖入味：将炸好的马花炸趁热放入盛有1100克白糖的容器中滚匀，使每一块都均匀裹上一层糖衣，冷却后即可食用。

马花炸的制作要领：

• 面团一定要充分揉匀并静置饧透，以保证口感细腻、富有韧性；
• 油炸过程中使用旺火，有助于迅速膨胀定型，形成外酥里嫩的口感。