虫戈卷家常做法

菜系类别：福建小吃
菜系相关功效：虫戈卷是福建传统小吃，以海鲜为主料，搭配猪肉、蔬菜等食材，营养丰富，具有补肾壮阳、滋阴养血、健脾开胃的功效，适宜人群广泛，尤其适合体质虚弱者食用。

虫戈卷的制作材料：
虫戈（蝤蛑、梭子蟹）1500克，猪五花肉250克，豆腐皮3张，鸭蛋2个，饼干粉25克，荸荠（去皮）100克，葱100克，香菜25克，精盐10克，味精5克，醋15克，辣酱10克，干淀粉150克，花生油500克（约耗150克）。

虫戈卷的特色：
外皮酥脆，内馅鲜嫩多汁，虫戈肉鲜美独特，融合了鸡蛋、猪肉与饼干粉的醇香，口感层次分明，适宜趁热即食。

虫戈卷的做法步骤详解：

• 处理虫戈：将新鲜虫戈用清水彻底洗净，放入锅中，加入约200克清水煮至熟透。捞出后晾凉小心剥去外壳，取出虫戈黄和虫戈肉备用。

• 准备配料：猪五花肉切成约3.3厘米长的细丝；荸荠去皮后也切成细丝；葱同样切成丝；香菜洗净备用；鸭蛋打入碗中，搅拌成均匀的蛋液。

• 混合馅料：将虫戈肉、猪肉丝、荸荠丝、葱丝一起放入大碗中，加入干淀粉、饼干粉、精盐、味精，再加入适量清水，最后倒入打好的鸭蛋液，顺着一个方向用力搅拌，直至调成稠粘且富有弹性的糊状。

• 包制虫戈卷：将豆腐皮平铺在砧板上，取适量调好的虫戈肉糊放在豆腐皮中央，用手将其捏成长条状，宽度约为23毫米，然后将豆腐皮包裹住馅料，轻轻压实，形成完整的虫戈肉卷。依次包好所有虫戈卷，并整齐地排入盘中备用。

• 炸制虫戈卷：炒锅置于火上，倒入花生油，加热至六成热（约180℃），将虫戈卷分批下锅炸制。先用中火炸至表面微黄、内部基本熟透，再转旺火继续炸至表皮酥脆金黄。炸好后捞出控油，稍凉后切成约3.3厘米长的小段，整齐叠放在盘中。

• 装盘点缀：将切好的虫戈卷摆盘，撒上香菜叶点缀，配以一小碟醋和辣酱作为蘸料即可上桌享用。

虫戈卷的制作要领：

• 鸭蛋液需顺一个方向搅打上劲，这样可使馅料更加紧实有弹性。
• 油炸过程中应先中火定型，再转大火炸酥，确保外酥里嫩。
• 虫戈肉糊的浓稠度要适中，太稀不易成型，太稠则口感偏硬，建议边加水边搅拌调整。