虾丸家常做法

福建小吃虾丸的做法详细介绍
所属地区：福建小吃
工艺：炸汆法

虾丸的制作材料：
晚稻米1750克，黄豆750克，白芋1750克，河虾600克，五香粉15克，精盐100克，花生油7500克（约耗750克）。

虾丸的特色：
色泽鲜艳美观，外酥里嫩，香气扑鼻，鲜美可口，是秋冬两季非常受欢迎的热食佳品。

详细制作步骤：

• 原料处理：

  • 将晚稻米放入清水中浸泡2小时，然后洗净并沥干水分备用。
  • 黄豆提前用清水浸泡3小时，同样洗净并沥干水分。
  • 白芋削去外皮后，使用芋擦刀将其擦成细丝条状。
  • 河虾清洗干净，去除杂质和虾线，控干水分备用。

• 磨浆操作：

  • 将泡好的晚稻米与黄豆一起加入适量清水，用石磨或搅拌机磨成浓稠的豆浆浆液。注意浆液不宜太稀，应保持一定的黏性。

• 混合配料：

  • 在磨好的浓浆中加入之前准备好的白芋丝，再依次加入精盐和五香粉，充分搅拌均匀，使所有材料融合成一种均匀的糊状物。

• 加热油锅：

  • 取一口大锅置于炉灶上，倒入足量的花生油（约7500克），将油温加热至五成热（约150℃）。可以用筷子插入油中，周围冒出小气泡为宜。

• 成型入锅：

  • 准备一块形状类似乒乓球拍的平板工具（也可使用平底汤勺或特制模具），左手握住板柄，右手用平头锅铲舀取适量的混合浆料放在平板上，并将其摊压成圆形薄片状。
  • 然后在圆片中间放上6克左右的河虾，轻轻按压使其嵌入浆料中，稍作定型。
  • 接着用锅铲将整块食材从平板上推入热油锅中进行炸制。

• 炸制定型：

  • 保持中小火，炸至虾丸表面呈现金黄色时即可捞出。
  • 将炸好的虾丸放置于漏勺或吸油纸上，滤去多余的油分。

虾丸的制作要领：

• 整个油炸过程中，油温必须控制在五成热左右，避免温度过高导致外焦内生，影响口感。
• 浆料调制要均匀，确保成品口感细腻且富有弹性。
• 河虾的用量不宜过多，以保证整体结构稳固，同时又能突出虾的鲜香。

此款福建传统小吃虾丸不仅风味独特，还具有补充能量、增强体质等功效，非常适合秋冬季节食用。