炸薯丸家常做法

所属地区：福建小吃
工艺：炸汆法

炸薯丸的制作材料：
红薯1000克，蒜瓣末15克，姜末10克，糯米粉100克，精盐35克，花生油1000克（约耗100克）。

炸薯丸的特色：
色泽酱红，皮酥香，内嫩粘糯，味道甘美。

详细制作步骤：

• 准备红薯泥：将红薯去皮后洗净，放入蒸锅中隔水蒸熟。蒸制过程中可用筷子插入判断是否熟透，确保红薯完全熟软。取出后趁热用勺子或压泥器将其压成细腻的红薯泥。
• 混合配料：在红薯泥中加入糯米粉、蒜瓣末、姜末，然后加入精盐，充分搅拌均匀，直至形成粘稠且有弹性的团状物。面团不宜太稀或太干，以能捏成型为准。
• 塑形待炸：将调好的薯泥用手捏成鸡蛋形状的小丸子，大小尽量保持一致，以便受热均匀。
• 加热油锅：将锅置于炉灶上，倒入足量的花生油，油量以能没过丸子为宜。开大火将油烧至七成热（油面微微起烟），此时可以放入一小块面团测试油温，若迅速浮起并泛出小泡则说明油温合适。
• 初次炸制定型：将捏好的薯丸逐个放入油锅中，转中小火炸制。期间不断翻动，使其受热均匀，炸至表面呈金黄色后捞出，沥去多余油分。
• 复炸上色：将油温再次升高至七成热，再将薯丸放入锅中复炸约半分钟，至表皮呈酱红色时立即捞出，再次沥油后晾凉。
• 装盘食用：将炸好的薯丸整齐码放在盘中，稍凉后即可食用。

炸薯丸的制作要领：

• 红薯入笼要用沸水旺火蒸熟，避免蒸制时间过长导致水分过多影响口感；
• 入锅炸制时不宜用旺火，以免外焦里生或炸糊，尤其是复炸阶段更要注意控制火候；
• 加入蒜末和姜末可提升风味，但用量不宜过多，以免掩盖红薯本身的甜味。

炸薯丸的功效与特点：
本品属于福建传统小吃，具有补中益气、健脾养胃、润肠通便等功效，适合作为点心或下午茶搭配食用，老少皆宜。