蚝茶炸家常做法

福建小吃蚝茶炸的做法详细介绍
所属地区：福建小吃
工艺：炸汆法

蚝茶炸的制作材料：
主料：海蛎子肉2500克。
辅料：干淀粉2000克，面粉500克，蒜瓣100克，葱2500克，辣椒酱500克，花生仁100克，醋、精盐各100克，白米粥750克，萝卜酸少许，花生油2500克（约耗500克）。

蚝茶炸的特色：
外酥内嫩，鲜嫩甘甜，粉韧菜香，配上作料其味更美。

详细做法步骤：

• 处理原料：首先将海蛎子肉拣去碎壳渣并彻底洗净，沥干水分备用。注意要确保海蛎子肉干净无杂质，以免影响口感和风味。
  干淀粉研磨成细末，以便后续混合使用；葱切下葱头部分，其余葱叶保留备用。将葱头洗净后切成约6.6毫米厚的葱头粒。

• 调制粉浆：取一个大盆，倒入清水2000克，然后依次加入精盐、干淀粉、面粉和白米粥，用搅拌工具充分搅拌均匀，直至形成浓稠顺滑的粉浆状。接着将切好的葱花加入粉浆中，再次搅拌均匀备用。

• 准备炸制工具：锅中倒入适量花生油，同时准备好两把长柄的小铁勺作为炸制模具，放入油锅中一同加热。待油温升至七成热（即油面微微冒烟，但不剧烈），即可开始炸制。

• 炸制蚝茶炸：取出一把预热好的铁勺，端平后先舀入适量粉浆，约占铁勺容量的1/3；随后在粉浆中间放上海蛎子肉约25克；再舀一层粉浆覆盖在海蛎子肉上，与第一次粉浆量相同，形成完整的包裹。将装好原料的铁勺小心放入油锅中炸制。
  同时另一把铁勺也按上述方法操作，交替进行，以提高效率。
  炸制过程中保持油温七成热，炸至表面呈金黄色时捞出，控净多余油分。按照此方法将所有粉浆及海蛎子肉炸完为止。

• 调制蘸料：将蒜瓣剁成蒜泥；炒熟的花生仁捣碎研成末；将蒜泥、花生末、辣椒酱、醋以及适量萝卜酸一起放入碗中，充分搅拌均匀，制成风味独特的佐餐酱料。

• 食用方式：将炸好的蚝茶炸盛盘，搭配调好的酱料一同上桌，趁热食用，味道最佳。

蚝茶炸的制作要领：
油炸时间不宜过长，避免海蛎子肉因高温久炸而变得老硬，影响口感。应掌握好火候，使外层酥脆，内里保持鲜嫩多汁。

菜系相关功效：
蚝茶炸是福建沿海地区的传统小吃，富含蛋白质与微量元素，具有滋阴养血、增强体质的功效，适合体质虚弱或需补充营养者食用。