煮野鸡家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、益智补脑食谱、祛痰食谱

口味：甜咸味
工艺：煮

【所需食材】
主料：野鸡300克
调料：白砂糖75克，花椒2克，料酒10克，大葱10克，姜10克，酱油5克，味精2克，盐1克，猪油（炼制）40克

【详细制作步骤】

• 处理野鸡：将野鸡宰杀后清洗干净，去除内脏和杂质，用清水冲洗数遍，确保无血水残留。随后将野鸡剁成约2.5厘米见方的小块，大小尽量保持一致，以便受热均匀。

• 初步炸制定型：取炒锅一只，置于炉灶上，烧热后倒入约500克炼好的猪油（实际用量以能淹没锅底为宜），待油温升至180℃左右时，放入切好的野鸡块，进行炸制。炸至表面呈金黄色且略微定型后捞出，控油备用。此步骤有助于锁住鸡肉水分，并提升后续炖煮的口感。

• 煸香配料：另起锅，留底油约20克，开火加热后放入葱段（切成小段）、姜块（拍松），中小火煸炒出香味。

• 回锅炖煮：将炸好的野鸡块重新倒入锅中，与葱姜一同翻炒几下，使其充分融合香气。接着依次加入以下调料：料酒10克、酱油5克、白糖75克、花椒用水泡软后加适量水捣碎过滤出的花椒水（约1汤匙）、精盐1克、味精2克，最后注入约400克鲜汤（可用高汤或清水代替），使汤汁基本没过野鸡块。

• 慢火焖煮：大火烧沸后转小火慢煨，期间注意适时翻动，防止粘锅。炖煮时间约为40分钟至1小时，直至鸡肉酥烂入味，汤汁逐渐浓稠，色泽红亮诱人。

• 收汁装盘：待汤汁浓稠、鸡肉软烂后，可根据个人口味再次调整咸淡。然后将野鸡块连同汤汁一起盛入盘中，趁热食用，风味更佳。

【烹饪提示】

• 炸制过程中油量要足够，避免油温过高导致外焦里生；
• 使用鲜汤可显著提升菜肴的鲜美程度；
• 白糖的用量较多，主要为了形成甜咸交融的独特风味，可根据个人喜好适当调整；
• 若喜欢更加浓郁的口感，可在炖煮后期加大火力略作收汁处理。

【特色说明】
成品色泽红亮，肉质酥烂，块形完整均匀，甜咸适口，香气扑鼻，是一道具有滋补作用的传统私家菜。